Căutări populare

Paste

Paste carbonara cu smântână

Paste carbonara cu smântână, bacon, ou și parmezan, varianta cremoasă și sigură, care nu se taie. Rapidă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Paste carbonara cu smântână, gata de servit

Carbonara cu smântână e varianta internațională, mai ușor de făcut, deși nu e autentică.

Pentru rețeta romană originală, vezi Paste carbonara.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Bacon / pancetta / guanciale
  • afumătură de porc sau costiță afumată
  • de post: ciuperci afumate cu boia afumată
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește baconul cu usturoiul.

  2. Bate smântâna cu gălbenușurile și parmezanul.

  3. Fierbe pastele.

  4. Amestecă-le cu baconul, ia de pe foc și adaugă crema.

  5. Amestecă până se îngroașă.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 7 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre paste carbonara cu smântână

Pastele carbonara cu smântână sunt varianta răspândită în afara Italiei, inclusiv în România, a celebrei rețete romane. Smântâna face sosul mai stabil și mai ușor de pregătit, fără riscul ca ouăle să se taie.

Bacon-ul înlocuiește de obicei guanciale, iar parmezanul ia locul pecorino-ului. Deși puriștii italieni nu o recunosc ca „carbonara”, e una dintre cele mai gătite rețete de paste de familie.

Întrebări frecvente

E o carbonara autentică?

Nu, rețeta romană originală nu conține smântână. Varianta autentică e pe site, la paste carbonara.

Cum evit să se taie gălbenușurile?

Amestecă pastele cu sosul de pe foc, cu puțină apă de la paste.

Ce bacon folosesc?

Bacon afumat sau pancetta, tăiat cubulețe.

Pot pune ciuperci?

Da, multe variante românești au ciuperci călite.

Cât timp se păstrează?

O zi la frigider; nu se reîncălzește foarte bine.

Vezi toate