Căutări populare

Feluri principale

Vinete pane

Vinete pane, felii crocante prin ou și pesmet, cu interior moale, servite cu mujdei sau sos de iaurt.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Vinete pane, gata de servit

Vinetele pane sunt o alternativă vegetariană la șnițel, populară vara. Sărarea elimină apa și amăreala.

Pentru varianta de post, înlocuiește oul cu un aluat din făină și apă minerală.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie vinetele rondele de 1 cm, sărează-le și lasă-le 20 de minute. Șterge-le.

  2. Trece-le prin făină, ou și pesmet.

  3. Prăjește-le 2–3 minute pe fiecare parte.

  4. Servește cu iaurt cu usturoi.

Tehnici explicate pas cu pas: Panarea

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider.
Congelare
Până la 2 luni; crusta se înmoaie puțin. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
La cuptor sau airfryer, 8–10 minute la 200°C (nu la microunde, se înmoaie). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 3 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

La airfryer

Setează temperatura cu aproximativ 20°C mai mică decât la cuptor și scurtează timpul cu 20–25%. Nu aglomera coșul, unge ușor cu ulei (spray) și întoarce la jumătate. Preparatele pane sau cartofii devin crocanți cu de 5–10 ori mai puțin ulei decât la prăjit.

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre vinete pane

Vinetele pane sunt o mâncare de vară din bucătăria românească: felii de vinete trecute prin făină, ou și pesmet și prăjite până devin aurii. Vinetele au ajuns în Europa din Asia prin lumea arabă, iar în bucătăria românească au intrat prin influența otomană.

Se servesc cu sos de usturoi cu iaurt sau mujdei. Sunt crocante la exterior și moi și cremoase în interior.

Întrebări frecvente

Trebuie sărate vinetele?

Da, 20–30 de minute, ca să elimine apa și amăreala. Apoi șterge-le bine.

Cât de groase le tai?

1 cm. Prea subțiri devin uleioase, prea groase rămân crude în interior.

De ce absorb mult ulei?

Uleiul nu a fost destul de încins. Prăjește-le la 180°C.

Le pot coace la cuptor?

Da, la 220°C, stropite cu ulei, 20 de minute, întoarse o dată.

Cu ce se servesc?

Cu iaurt cu usturoi, mujdei sau sos de roșii.

Vezi toate