Căutări populare

Feluri principale

Chiftele de carne

Chiftele pufoase de carne tocată cu cartof ras, ceapă, usturoi și mărar, prăjite auriu. Rețeta românească, moi în interior și crocante.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Chiftele de carne, gata de servit

Chiftelele sunt unul dintre cele mai iubite feluri românești, bune calde cu piure sau reci, pe drum, la picnic. Cartoful ras e secretul unor chiftele pufoase, care nu se usucă.

Frământă compoziția bine și las-o la rece, ca să se lege. Pentru o variantă mai ușoară, coace chiftelele la cuptor, 25 de minute la 200°C, întorcându-le o dată.

Ingrediente

25 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Stoarce cartofii rași și ceapa de zeamă.

  2. Amestecă carnea cu cartofii, ceapa, usturoiul pisat, ouăle, pâinea stoarsă, verdețurile, sare și piper. Frământă bine.

  3. Lasă compoziția 30 de minute la frigider.

  4. Formează chiftele cu mâinile ude, tăvălește-le prin făină și aplatizează-le ușor.

  5. Prăjește-le în ulei la foc mediu, 4–5 minute pe fiecare parte.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului · Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 3 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

La airfryer

Setează temperatura cu aproximativ 20°C mai mică decât la cuptor și scurtează timpul cu 20–25%. Nu aglomera coșul, unge ușor cu ulei (spray) și întoarce la jumătate. Preparatele pane sau cartofii devin crocanți cu de 5–10 ori mai puțin ulei decât la prăjit.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre chiftele de carne

Chiftelele vin din bucătăria orientală: cuvântul românesc provine din turcescul „köfte”, care la rândul lui vine din persanul „kufta”, adică „carne tocată” sau „bătută”. Preparatul a fost adoptat în toată zona Balcanilor și a Orientului Mijlociu, fiecare țară cu condimentele ei.

Chiftelele românești sunt făcute de obicei din carne tocată de porc și vită, cu cartofi rași, ceapă, usturoi și mult mărar, și sunt prăjite în ulei. Se mănâncă calde, cu piure și murături, sau reci, la pachet și la picnic. Le poți face și marinate, în sos de roșii, sau cu legume.

Întrebări frecvente

De ce se desfac chiftelele la prăjit?

Compoziția e prea umedă sau nu e legată suficient. Stoarce bine cartofii și ceapa rasă, adaugă un ou și puțin pesmet sau pâine înmuiată și stoarsă, apoi frământă bine compoziția.

Cum le fac pufoase, nu tari?

Cartofii rași și pâinea înmuiată sunt secretul pufoșeniei. Nu le presa prea tare când le formezi și nu le prăji prea mult.

Pot face chiftele la cuptor?

Da. Ungele cu puțin ulei și coace-le 20–25 de minute la 200°C, întorcându-le la jumătatea timpului. Sunt mai ușoare decât cele prăjite.

Ce carne e cea mai bună?

Un amestec de porc și vită, cu aproximativ 20% grăsime. Doar carnea slabă face chiftele uscate.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider sau 3 luni la congelator. Se pot congela și crude, formate, pe o tavă, și apoi mutate într-o pungă.

Ce garnitură se potrivește?

Piureul de cartofi și salata de varză sau murăturile sunt clasice. Merg și cu orez, cu sos de roșii sau cu legume la cuptor.

Vezi toate