Căutări populare

Paste

Agnolotti piemontesi al plin

Agnolotti al plin din Piemont: colțunași mici, ciupiți cu degetele, umpluți cu friptură de vită și porc și legume, serviți cu sosul fripturii.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Agnolotti piemontesi al plin, servit în farfurie

Agnolotti al plin sunt mândria bucătăriei din Piemont, în special din zona Langhe. „Plin” înseamnă „ciupitură” în dialectul local, gestul cu care bucătarii închid aluatul între bilele de umplutură, obținând colțunași mici cât unghia.

Tradițional, umplutura se făcea din resturile de friptură de duminică, tocate cu legume și brânză, iar agnolotti se serveau luni cu sosul rămas de la friptură. Sunt un exemplu perfect de bucătărie țărănească ce nu risipește nimic.

Pot fi serviți și „al tovagliolo”, adică simpli, fără sos, într-un șervet, ca să le simți gustul umpluturii. Varianta cu unt și salvie e la fel de populară.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea cu ceapa, morcovul și rozmarinul, stinge cu vin și înăbușă la foc mic 2 ore. Păstrează sosul.

  2. Toacă carnea mărunt, adaugă spanacul fiert și stors, parmezanul și un ou și amestecă bine.

  3. Frământă făina cu 3 ouă, lasă aluatul 30 de minute, apoi întinde-l foarte subțire, în fâșii late de 8 cm.

  4. Pune bilute mici de umplutură pe mijlocul fâșiei, la 2 cm distanță, pliază aluatul peste ele și ciupește („plin”) aluatul între bile.

  5. Taie cu roata zimțată între ciupituri și fierbe agnolotti 3 minute în apă cu sare.

  6. Servește-i cu sosul fripturii încălzit cu unt sau cu unt și salvie.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului · Rumenirea cărnii · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 8 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre agnolotti piemontesi al plin

Agnolotti al plin sunt paste mici umplute din Piemont. „Plin” înseamnă „ciupit” în dialect: aluatul se ciupește între bucățile de umplutură. Se fac din resturile de carne înăbușită. Se servesc cu unt și salvie sau cu sosul fripturii.

Întrebări frecvente

Ce înseamnă „al plin”?

„Ciupit”, după felul în care se închid.

Ce umplutură folosesc?

Carne înăbușită de vită și porc, cu legume.

Cu ce se servesc?

Cu unt și salvie sau sosul fripturii.

Se pot congela?

Da.

Cât fierb?

2–3 minute.

Vezi toate