Căutări populare

Feluri principale

Ficat venețian

Ficat venețian, fâșii de ficat de vițel cu multă ceapă călită dulce, servit cu mămăligă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ficat venețian, gata de servit

Fegato alla veneziana e un clasic.

Ceapa trebuie să fie moale.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie ceapa felii subțiri și călește-o în unt 15 minute la foc mic.

  2. Taie ficatul fâșii subțiri.

  3. Adaugă ficatul și gătește 2–3 minute la foc mare.

  4. Stropește cu puțin oțet și sărează.

  5. Presară pătrunjel și servește cu mămăligă.

Tehnici explicate pas cu pas: Cum tai ceapa repede și fără lacrimi

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ficat venețian

Fegato alla veneziana e un fel clasic din Veneția: ficat de vițel feliat subțire, gătit rapid cu multă ceapă înăbușită. E unul dintre cele mai vechi feluri venețiene, menționat încă din vremea romanilor. Ceapa dulce echilibrează gustul ficatului.

Întrebări frecvente

Ce ficat folosesc?

Ficat de vițel.

Cât de mult gătesc ficatul?

Foarte scurt, 1–2 minute.

Cât timp gătesc ceapa?

20 de minute, la foc mic.

Cu ce se servește?

Cu polenta.

De ce oțet?

Echilibrează dulceața cepei.

Vezi toate