Căutări populare

Feluri principale

Mâncare de urzici

Mâncare de urzici cu usturoi, cremoasă, ca spanacul, servită cu mămăligă și ou ochi. Prima verdeață de primăvară, plină de vitamine.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Mâncare de urzici, gata de servit

Urzicile sunt prima verdeață a primăverii și o tradiție românească veche, cu o legendă care spune că cine mănâncă urzici în martie e sănătos tot anul.

Culege doar vârfurile tinere, înainte de înflorire. Opărite, își pierd complet usturimea și se gătesc exact ca spanacul.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Spală urzicile cu mănuși și păstrează doar vârfurile și frunzele fragede.

  2. Opărește-le 3 minute în apă cu sare, scurge-le și toacă-le.

  3. Prăjește ușor făina în ulei, adaugă laptele sau supa și amestecă până se îngroașă.

  4. Adaugă urzicile și usturoiul pisat și fierbe 5 minute.

  5. Servește cu mămăligă și ou ochi.

Tehnici explicate pas cu pas: Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre mâncare de urzici

Urzicile sunt prima verdeață a primăverii și au fost secole la rând o sursă importantă de vitamine după iarnă, mai ales în timpul Postului Mare. Mâncarea de urzici cu usturoi și sos alb e un fel tradițional românesc, servit de obicei cu ou ochi sau ou fiert și mămăligă.

Urzicile tinere, culese în martie și aprilie, de pe locuri curate, își pierd usturimea după opărire și au un gust asemănător spanacului, dar mai intens. Sunt bogate în fier, calciu și vitamina C.

Întrebări frecvente

Cum scap de usturime?

Opărește urzicile 2–3 minute în apă clocotită. După opărire nu mai înțeapă. Culege-le și spală-le cu mănuși.

Ce urzici sunt bune?

Doar vârfurile tinere, de 10–15 cm, culese primăvara, înainte să înflorească. Urzicile bătrâne sunt ațoase.

Pot folosi urzici congelate?

Da, opărite și stoarse, se congelează 6 luni. Folosește-le direct din congelator.

Poate fi de post?

Da: fără ouă și lapte, cu sos din făină călită în ulei și supă de legume.

Cu ce se servește?

Cu ou ochi sau ou fiert, mămăligă și smântână, dacă nu e post.

Vezi toate