Căutări populare

Deserturi

Scovergi

Scovergi pufoase din aluat cu drojdie, întinse subțire și prăjite în ulei, servite cu zahăr, gem sau brânză. Ca la bunica, la țară.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Scovergi, gata de servit

Scovergile sunt gogoșile plate ale satului românesc, numite și „langoși” sau „pancove” în unele regiuni. Se fac rapid, din aluat cu drojdie întins cu mâna.

Se mănâncă dulci, cu zahăr și gem, sau sărate, cu brânză și smântână.

Ingrediente

12 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Zahăr pudră
  • zahăr tos măcinat fin în râșnița de cafea, cu 1 linguriță amidon la 100 g
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Dizolvă drojdia în lapte cu zahărul.

  2. Frământă făina cu maiaua, oul și sarea până obții un aluat moale. Lasă-l 1 oră să crească.

  3. Rupe bucăți de aluat și întinde-le subțire cu mâinile unse cu ulei.

  4. Prăjește-le în ulei încins, 1–2 minute pe fiecare parte.

  5. Servește-le calde, cu zahăr, gem sau brânză.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului · Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre scovergi

Scovergile sunt turte din aluat dospit, prăjite în ulei, specifice Moldovei și Ardealului. Erau mâncarea dulce de vineri sau de duminică dimineața și se făceau din aluatul rămas de la pâine. Seamănă cu langoșii maghiari, dar se mănâncă mai ales dulci.

Se servesc calde, cu zahăr pudră, gem, dulceață sau brânză dulce, și sunt foarte pufoase datorită aluatului moale, întins cu mâna.

Întrebări frecvente

Prin ce se deosebesc de gogoși?

Scovergile sunt plate și mari, întinse cu mâna, iar gogoșile sunt rotunde și groase. Aluatul e asemănător.

Cum le fac pufoase?

Aluatul trebuie să fie moale și să crească bine, până își dublează volumul. Întinde-l cu mâinile unse cu ulei, nu cu sucitorul.

La ce temperatură prăjesc?

170°C, câte 1–2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc.

Pot face scovergi sărate?

Da, cu brânză și mărar sau cu usturoi și smântână, ca langoșii.

Cât timp se păstrează?

Sunt cele mai bune calde. A doua zi se încălzesc câteva minute la cuptor.

Vezi toate