Căutări populare

Deserturi

Cremă de zahăr ars (crème caramel)

Cremă de zahăr ars cu lapte, ouă și vanilie, coaptă în bain-marie, cu sos de caramel lichid. Fină, fără bule, ca la cofetărie.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Cremă de zahăr ars (crème caramel), gata de servit

Crema de zahăr ars e unul dintre cele mai simple și mai elegante deserturi. Caramelul de pe fundul formei se topește în frigider și devine un sos lichid.

Ca să iasă fină, fără găuri, nu bate ouăle spumă și coace crema la temperatură mică, în baie de apă. Apa nu trebuie să fiarbă.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Zahăr vanilat
  • 1 linguriță extract de vanilie pentru 1 plic
  • semințele dintr-o jumătate de păstaie de vanilie
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Topește 200 g zahăr într-o cratiță până devine caramel auriu și toarnă-l imediat în formă, rotind-o ca să îmbrace fundul.

  2. Încălzește laptele cu coaja de lămâie și las-o să se infuzeze.

  3. Bate ușor ouăle cu zahărul și vanilia, fără să faci spumă, și adaugă laptele călduț strecurat.

  4. Toarnă crema peste caramel.

  5. Coace în bain-marie, la 160°C, 50 de minute, până se închegă.

  6. Lasă la frigider peste noapte și răstoarnă pe platou.

Tehnici explicate pas cu pas: Baia de apă (bain-marie) · Caramelul

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cremă de zahăr ars (crème caramel)

Crema de zahăr ars, cunoscută în franceză drept crème caramel și în spaniolă drept flan, e o cremă de lapte și ouă coaptă la baie de apă într-o formă căptușită cu caramel. Deserturi asemănătoare din lapte și ouă se făceau încă din Roma antică, iar varianta cu caramel s-a răspândit în Europa în secolele XVIII–XIX, mai ales în Franța și Spania, apoi în America Latină.

În România a devenit un desert clasic de casă și de cantină: ieftin, din ingrediente pe care le ai mereu și spectaculos când îl răstorni pe farfurie, iar caramelul curge peste cremă ca un sos. Diferă de crème brûlée, care are crusta de zahăr caramelizat deasupra, făcută după coacere.

Întrebări frecvente

De ce are crema găuri sau bule?

A fost coaptă la temperatură prea mare sau compoziția a fost bătută prea tare. Amestecă ouăle cu laptele fără să faci spumă, strecoară compoziția și coace la 150–160°C, în baie de apă.

De ce s-a întărit caramelul și nu curge?

Caramelul se topește din nou după câteva ore la frigider, în contact cu crema. Lasă crema cel puțin 6 ore, ideal peste noapte, înainte s-o răstorni.

Cum o desprind din formă?

Trece un cuțit subțire pe margine, pune farfuria peste formă și întoarce-le dintr-o mișcare. Dacă se lipește, ține fundul formei câteva secunde în apă fierbinte.

Cum îmi dau seama că e coaptă?

Marginile sunt fixe, iar centrul tremură ușor când miști forma. O lamă de cuțit înfiptă la jumătatea distanței dintre margine și centru iese curată.

Pot folosi lapte degresat?

Merge, dar crema va fi mai puțin catifelată. Laptele integral, sau o parte de smântână lichidă, dau cea mai bună textură.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider, acoperită. Nu se recomandă congelarea.

Vezi toate