Căutări populare

Deserturi

Ruladă Pavlova

Ruladă Pavlova din bezea crocantă la exterior și moale în interior, rulată cu frișcă și fructe proaspete. Spectaculoasă și ușoară.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Ruladă Pavlova, gata de servit

Rulada Pavlova e o variantă modernă a celebrei pavlova, mai ușor de servit. Bezeaua coaptă scurt rămâne flexibilă și se poate rula.

Crăpăturile la rulare sunt normale și fac parte din farmecul ei.

Ingrediente

10 felii
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Amidon
  • făină: dublul cantității (sosul iese mai opac)
  • amidon de porumb, cartofi sau tapioca, unul în locul altuia
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Mascarpone
  • cremă de brânză integrală
  • ricotta bine scursă amestecată cu puțină frișcă
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate albușurile cu zahărul până obții o bezea lucioasă, apoi adaugă oțetul și amidonul.

  2. Întinde bezeaua pe o tavă tapetată, de 25x35 cm.

  3. Coace 20 de minute la 160°C, până se formează o crustă.

  4. Răstoarn-o pe o hârtie pudrată cu zahăr și las-o să se răcească.

  5. Bate frișca cu mascarpone, întinde crema, presară fructele și rulează ușor.

Tehnici explicate pas cu pas: Bezeaua

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ruladă Pavlova

Rulada Pavlova este o variantă modernă a desertului Pavlova: în loc de un disc de bezea, bezeaua se coace într-o foaie subțire, apoi se umple cu frișcă și fructe și se rulează. A devenit populară în anii 2000 în Marea Britanie și Australia.

Bezeaua coaptă scurt e crocantă la exterior și moale ca marshmallow-ul în interior, iar frișca cu mascarpone și fructele acrișoare o echilibrează. E un desert spectaculos, care se face fără făină.

Întrebări frecvente

De ce s-a rupt bezeaua la rulare?

Se crapă puțin aproape întotdeauna, iar frișca ascunde crăpăturile. Ca să crape mai puțin, ruleaz-o când e încă ușor caldă, pe hârtie de copt presărată cu zahăr pudră.

Ce fructe se potrivesc?

Fructe acrișoare: zmeură, căpșuni, afine, fructul pasiunii, kiwi.

Cu cât timp înainte o pot face?

Cu câteva ore. După o zi, bezeaua se înmoaie de la frișcă.

De ce lasă sirop?

Zahărul nu s-a dizolvat complet în albușuri. Bate până când compoziția e lucioasă și netedă.

Este fără gluten?

Da, dacă amidonul folosit e de porumb.

Vezi toate