Căutări populare

Torturi

Tort Krantz

Tort Krantz cu blaturi de bezea cu nucă, cremă de vanilie cu unt și nucă caramelizată. Tortul clasic ardelenesc.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Tort Krantz, gata de servit

Tortul Krantz e un clasic al cofetăriilor din Transilvania, cu nucă caramelizată crocantă.

Se păstrează 4 zile la frigider. Nuca caramelizată se pune chiar înainte de servire, ca să rămână crocantă.

Ingrediente

12 felii
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate albușurile cu zahărul și încorporează nuca. Coace 3 blaturi subțiri, 20 de minute la 160°C.

  2. Fierbe gălbenușurile cu zahărul și laptele până se îngroașă. Răcește.

  3. Bate untul și adaugă crema.

  4. Fă nuca caramelizată din zahăr topit și nucă și sfărâm-o.

  5. Asamblează tortul cu cremă și presară nuca caramelizată.

Tehnici explicate pas cu pas: Bezeaua · Caramelul

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tort Krantz

Tortul Krantz e un tort clasic al cofetăriilor din Transilvania și Banat, cu blaturi de bezea cu nucă și cremă fiartă de vanilie cu unt și nucă caramelizată. Numele are probabil origine germană („Kranz” înseamnă cunună), dar originea exactă nu e documentată.

Nuca caramelizată, „grilaj”, îi dă crocanța și gustul de caramel, iar blaturile de bezea îl fac ușor.

Întrebări frecvente

Ce este grilajul?

Nucă tocată caramelizată în zahăr topit, răcită și zdrobită.

De ce blaturile sunt de bezea?

Blaturile de bezea cu nucă sunt specifice tortului Krantz.

Cât stă la rece?

Minimum 6 ore.

De ce s-a tăiat crema?

Untul și crema au avut temperaturi diferite.

Cât timp se păstrează?

4–5 zile la frigider.

Vezi toate