Căutări populare

Prăjituri

Ruladă cu mac

Ruladă cu mac din aluat dospit, umplută cu mac măcinat fiert în lapte cu zahăr, stafide și lămâie.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Ruladă cu mac, gata de servit

Rulada cu mac (mákos bejgli) e prăjitura de Crăciun din Ungaria și Ardeal.

Se taie după ce s-a răcit complet.

Ingrediente

2 rulade
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Dizolvă drojdia în laptele călduț cu o lingură de zahăr, frământă cu făina, ouăle, restul de zahăr și un praf de sare 10 minute, apoi încorporează untul moale. Lasă aluatul 1 oră să crească.

  2. Fierbe macul în lapte cu zahărul la foc mic, amestecând, până absoarbe laptele și devine o pastă.

  3. Ia de pe foc și adaugă stafidele și coaja de lămâie. Lasă umplutura să se răcească.

  4. Întinde aluatul într-un dreptunghi de 1 cm, întinde umplutura lăsând 2 cm liberi pe margini, rulează strâns și pune-l în tavă cu îmbinarea în jos. Lasă-l 30 de minute să crească.

  5. Unge rulada cu ou și coace 40 de minute la 175°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ruladă cu mac

Rulada cu mac, „mákos bejgli”, e prăjitura de Crăciun a Ungariei și a Transilvaniei, alături de cea cu nucă. Bejgli-ul vine din Silezia, din secolul al XIX-lea, iar macul simboliza norocul.

Aluatul dospit se întinde subțire, se umple cu mac fiert cu lapte, stafide și lămâie și se rulează strâns.

Întrebări frecvente

De ce crapă?

Crăpăturile mici sunt normale. Unge ruloul cu gălbenuș, apoi cu albuș, pentru aspectul marmorat tradițional.

Trebuie măcinat macul?

Da.

Cât timp se coace?

35–40 de minute la 180°C.

Cât timp se păstrează?

2 săptămâni.

Se poate congela?

Da.

Vezi toate