Căutări populare

Deserturi

Kürtős kalács

Kürtős kalács, cozonacul secuiesc copt pe sul, caramelizat cu zahăr și tăvălit prin nucă sau scorțișoară.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Kürtős kalács, gata de servit

Kürtős kalács e cozonacul tradițional secuiesc din Transilvania, copt pe un sul deasupra jarului. Numele înseamnă „cozonac în formă de horn”.

Se poate face și pe grătar, rotind sulul deasupra jarului, ca la târguri. Pe lângă nucă și scorțișoară, se tăvălește și prin cocos sau migdale.

Ingrediente

4 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă un aluat de cozonac și lasă-l să crească 1 oră.

  2. Întinde-l și taie o fâșie lungă de 2 cm.

  3. Înfășoară fâșia în spirală pe un sul de lemn sau o sticlă unsă și învelită în folie de aluminiu.

  4. Unge cu unt și tăvălește prin zahăr.

  5. Coace 20–25 de minute la 200°C, rotind, apoi tăvălește prin nucă sau scorțișoară.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre kürtős kalács

Kürtőskalács, „colacul hornului”, e un desert secuiesc din Transilvania. Aluatul dospit se înfășoară în spirală pe un sul de lemn, se tăvălește în zahăr și se coace la jar, rotindu-l, până se caramelizează.

Cea mai veche rețetă cunoscută apare într-o carte de bucate a Ardealului din 1784. Azi se vinde la târguri și festivaluri, cu nucă, scorțișoară, cacao sau nucă de cocos.

Întrebări frecvente

Pot face kürtős kalács fără sul de lemn?

Da, pe sticle de bere sau pe sulul de la folia de aluminiu, învelite în folie unsă.

Cum îl fac crocant?

Tăvălește aluatul în zahăr înainte de coacere și coace-l la temperatură mare.

Cum îl coc în cuptorul de acasă?

Pune sulul pe marginile unei tăvi și rotește-l la fiecare 5 minute, la 200°C.

Ce topping pot folosi?

Nucă, scorțișoară, cacao, migdale sau nucă de cocos.

Cât timp se păstrează?

E cel mai bun proaspăt. A doua zi, încălzește-l scurt la cuptor.

Vezi toate