Căutări populare

Deserturi

Colivă

Colivă tradițională din grâu fiert, cu nucă, zahăr, coajă de lămâie și portocală, decorată cu zahăr pudră și cacao. Pentru pomeni și parastase.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Colivă, gata de servit

Coliva e preparatul ritual al tradiției ortodoxe, nelipsit la pomeni, parastase și la sărbătoarea Moșilor. Grâul simbolizează învierea, iar dulceața, viața veșnică.

Secretul unei colive bune e grâul bine fiert, dar întreg, și foarte bine scurs. Dacă rămâne apă, coliva devine lipicioasă. Mulți fierb grâul seara și îl lasă să se scurgă peste noapte.

Arpacașul e o alternativă mai rapidă, care fierbe în jumătate din timp.

Ingrediente

15 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Zahăr vanilat
  • 1 linguriță extract de vanilie pentru 1 plic
  • semințele dintr-o jumătate de păstaie de vanilie
Zahăr pudră
  • zahăr tos măcinat fin în râșnița de cafea, cu 1 linguriță amidon la 100 g
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Spală grâul și lasă-l la înmuiat peste noapte.

  2. Fierbe-l la foc mic, în multă apă, cu un praf de sare, 1 oră și jumătate, până crapă boabele. Lasă-l în apă să se răcească.

  3. Scurge grâul foarte bine, ideal într-un tifon, o noapte.

  4. Amestecă grâul cu zahărul, nuca, cojile de citrice, vanilia și stafidele.

  5. Pune coliva pe platou, netezește-o, acoperă cu zahăr pudră și desenează crucea cu cacao.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre colivă

Coliva este preparatul ritual al pomenirilor în tradiția ortodoxă: grâu fiert, îndulcit cu zahăr sau miere și amestecat cu nucă, decorat cu zahăr pudră și cacao, adesea cu o cruce desenată deasupra. Grâul simbolizează învierea, după pilda bobului care moare în pământ și dă viață nouă. Obiceiuri asemănătoare există la greci (kollyva), bulgari, sârbi și ruși (kutia).

Coliva se face la înmormântări, la parastase și la moșii, apoi se sfințește la biserică și se împarte. Rețeta diferă de la zonă la zonă: unii adaugă stafide, coajă de lămâie și portocală sau rahat. Grâul trebuie fiert până devine moale și cremos, fără să se desfacă.

Întrebări frecvente

Cât timp se fierbe grâul?

Grâul decorticat se înmoaie de cu seara, apoi se fierbe 1–1,5 ore la foc mic, amestecând des, până devine moale și cremos. Unii îl lasă apoi peste noapte într-un vas învelit, ca să se umfle.

De ce s-a făcut coliva tare?

Grâul nu a fiert suficient sau s-a răcit fără zeama lui. Păstrează puțină zeamă la amestecare și lasă grâul să se odihnească acoperit.

Ce grâu folosesc?

Grâu decorticat (fără coajă), care se găsește în magazine, mai ales înainte de moși. Cel cu coajă fierbe mult mai greu.

Pot face coliva cu o zi înainte?

Da, e chiar recomandat: grâul fiert se poate amesteca cu zahărul și nuca de cu seara. Decorul cu zahăr pudră și cacao se face în ziua în care o duci la biserică.

Cum se decorează?

Se netezește suprafața, se cerne un strat de zahăr pudră, apoi cu un șablon sau cu mâna se face o cruce din cacao. Se pot pune și bomboane sau nuci.

Cât timp se păstrează?

3–4 zile la frigider, acoperită.

Vezi toate