Siguranța alimentară
Cât timp păstrezi alimentele în frigider și congelator
Frigiderul încetinește bacteriile, nu le oprește. Congelatorul le oprește, dar nu le omoară.
Revizuit: octombrie 2026
Reguli generale
- Frigiderul la 0–4°C, congelatorul la -18°C. Un termometru de frigider costă puțin și îți spune adevărul.
- Carnea și peștele crud stau pe raftul de jos, în recipiente închise, ca să nu picure peste alte alimente.
- Ușa frigiderului e cea mai caldă zonă: acolo pun sosuri, băuturi, nu lapte și ouă.
- Notează data pe caserolele de resturi și pe pungile de congelator.
- Duratele de mai jos sunt pentru siguranță; după expirare aruncă, chiar dacă mâncarea arată și miroase bine. Listeria se înmulțește și la frigider, fără să schimbe gustul.
Frigider (0–4°C)
| Aliment | Durată |
|---|---|
| Carne tocată, pui crud, organe, pește crud | 1–2 zile |
| Carne crudă de vită, porc, miel (bucăți) | 3–5 zile |
| Carne marinată | 2 zile (pui), până la 5 zile (vită, porc) |
| Mâncare gătită, ciorbe, tocănițe, sarmale, paste | 3–4 zile |
| Orez gătit | 1–2 zile (răcit repede, în prima oră) |
| Mezeluri feliate deschise | 3–5 zile |
| Ouă crude în coajă | 3–5 săptămâni |
| Ouă fierte tari | 1 săptămână |
| Maioneză de casă, sosuri cu ou crud | maximum 2 zile |
| Lapte deschis | 3–5 zile |
| Brânză de vaci, ricotta, urdă | 5–7 zile de la deschidere |
| Brânzeturi tari | 3–4 săptămâni de la deschidere |
| Prăjituri și torturi cu cremă sau frișcă | 2–3 zile |
| Conserve deschise (legume, ton) | 3–4 zile, mutate într-un recipient de sticlă sau plastic |
| Gem, dulceață deschisă | 1–2 luni |
| Zacuscă, conserve de casă deschise | 1–2 săptămâni |
Congelator (-18°C)
| Aliment | Calitate maximă |
|---|---|
| Carne tocată | 3–4 luni |
| Pui, bucăți de porc, vită | 6–12 luni |
| Pește gras (somon, macrou) | 2–3 luni |
| Pește slab (cod, șalău) | 6 luni |
| Mâncare gătită, supe, sosuri | 2–3 luni |
| Pâine, cozonac, aluat crud | 2–3 luni |
| Legume opărite | 8–12 luni |
| Fructe | 8–12 luni |
Mâncarea congelată corect rămâne sigură oricât timp, dar calitatea (gust, textură) scade după duratele de mai sus.
Cum îți dai seama că ceva s-a stricat
Miros acru sau neplăcut, textură lipicioasă, mucegai, bule în lichide care nu ar trebui să fermenteze, capace bombate. Dar atenție: multe bacterii periculoase (Salmonella, Listeria, Clostridium botulinum) nu schimbă nici mirosul, nici gustul. Respectă duratele și, când ai dubii, aruncă.
Întrebări frecvente
Pot pune mâncarea caldă direct în frigider?
Da, ba chiar e recomandat să o pui în primele 2 ore. Ca să se răcească repede, împarte oalele mari în recipiente mici și puțin adânci. Nu lăsa o oală de ciorbă peste noapte pe aragaz.
Pot recongela carnea decongelată?
Dacă a fost decongelată în frigider și nu a stat la temperatura camerei, da, deși calitatea scade. Dacă ai gătit-o după decongelare, o poți congela gătită.
Mucegaiul de pe gem sau brânză se poate îndepărta?
La brânzeturile tari (cașcaval, parmezan) poți tăia 2–3 cm în jurul mucegaiului. Gemul, iaurtul, brânzeturile moi, pâinea și mâncarea gătită cu mucegai se aruncă, pentru că filamentele pătrund adânc și unele mucegaiuri produc toxine.
Surse
Cum documentăm și calculăm · Politica editorială · Ai găsit o greșeală? Spune-ne.