Siguranța alimentară
Temperaturi interne sigure pentru carne, pește și ouă
Culoarea și sucul limpede nu sunt indicatori siguri. Singura metodă precisă e termometrul înfipt în partea cea mai groasă.
Revizuit: octombrie 2026
Tabelul temperaturilor minime
| Aliment | Temperatura internă minimă | Observații |
|---|---|---|
| Pui, curcan, rață (întreg, bucăți, tocat) | 74°C | Măsoară în pulpă, lângă os, și în piept. |
| Carne tocată (vită, porc, miel), mici, chiftele, burgeri | 71°C | Burgerul „în sânge” nu e sigur. |
| Cârnați proaspeți, lebăr, sângerete | 71–72°C | În centrul cârnatului. |
| Porc, vită, vițel, miel (bucăți întregi) | 63°C + 3 minute odihnă | Pentru vită „în sânge” (50–54°C) folosește carne de calitate, cu suprafața bine rumenită. |
| Vânat (mistreț, urs) | 71°C și gătire completă | Risc de trichineloză; carnea de mistreț trebuie să aibă certificat veterinar. |
| Pește | 63°C | Carnea devine opacă și se desface în fulgi. |
| Fructe de mare | gătite până se deschid / devin opace | Aruncă midiile și scoicile care nu se deschid. |
| Ouă și preparate cu ouă | 71°C (sau gălbenuș și albuș fermi) | Cremele cu gălbenușuri: 80–82°C, până îmbracă lingura. |
| Resturi reîncălzite, caserole | 74°C | Reîncălzește o singură dată; supele trebuie să dea în clocot. |
Cum folosești termometrul
- Înfige vârful în partea cea mai groasă, fără să atingi osul sau tava.
- La bucățile subțiri (piept, burger), introdu termometrul din lateral.
- Carnea continuă să se gătească 3–5°C după ce o scoți de pe foc (gătire reziduală). Scoate friptura cu câteva grade mai devreme, dacă vrei să rămână suculentă, dar respectă temperatura minimă după odihnă.
- Spală termometrul după fiecare folosire, ca să nu muți bacteriile de la carnea crudă la cea gătită.
- Verifică termometrul în apă cu gheață: trebuie să arate 0°C.
Menținerea la cald
Mâncarea gătită ținută la cald (bufet, petrecere) trebuie să stea peste 60°C. Dacă nu poți, servește-o în maximum 2 ore și pune restul la frigider.
Întrebări frecvente
De ce carnea de vită poate fi în sânge, dar carnea tocată nu?
La o bucată întreagă de vită, bacteriile sunt doar la suprafață, iar rumenirea le distruge. La carnea tocată, suprafața ajunge în interior, așa că totul trebuie gătit la 71°C.
Puiul roz lângă os e crud?
Nu neapărat. La puii tineri, măduva poate colora carnea de lângă os chiar și când e gătită complet. Verifică temperatura: 74°C în cea mai groasă parte înseamnă că e gata.
Pot mânca porc mediu?
Bucățile întregi de porc (mușchi, cotlet) sunt sigure de la 63°C, urmate de 3 minute de odihnă, deci pot rămâne ușor rozalii. Carnea tocată și cârnații de porc trebuie gătiți la 71°C.
Surse
Cum documentăm și calculăm · Politica editorială · Ai găsit o greșeală? Spune-ne.