Căutări populare

Deserturi

Tiramisu cu frișcă

Tiramisu cu frișcă și mascarpone, fără ouă crude, cu pișcoturi însiropate în cafea și cacao deasupra.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Tiramisu cu frișcă, gata de servit

Varianta cu frișcă e mai stabilă și mai sigură, fiind fără ouă crude.

Se ține bine și se taie felii curate.

Ingrediente

10 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Mascarpone
  • cremă de brânză integrală
  • ricotta bine scursă amestecată cu puțină frișcă
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Zahăr pudră
  • zahăr tos măcinat fin în râșnița de cafea, cu 1 linguriță amidon la 100 g
Alcool din deserturi
  • esență de rom sau de migdale + puțin suc de portocale
  • siropul de la un compot
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate smântâna foarte rece cu zahărul pudră până face vârfuri moi.

  2. Amestecă mascarpone rece scurt, cât să se înmoaie, apoi încorporează frișca cu spatula, în două tranșe.

  3. Amestecă cafeaua răcită cu lichiorul și înmoaie fiecare pișcot 1–2 secunde, doar pe o parte.

  4. Pune un strat de pișcoturi în vas, acoperă cu jumătate din cremă, apoi încă un strat de pișcoturi și restul de cremă. Netezește suprafața.

  5. Lasă la frigider cel puțin 6 ore, ideal peste noapte, și pudrează cu cacao printr-o sită înainte de servire.

Tehnici explicate pas cu pas: Încorporarea (folding)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tiramisu cu frișcă

Varianta de tiramisu cu frișcă în loc de ouă crude e foarte răspândită în România și în multe cofetării din lume. A apărut din grija pentru siguranța alimentară: crema rămâne la fel de aerată și catifelată, dar fără riscul pe care îl presupun ouăle nepreparate termic.

Tiramisu original vine din Treviso, din regiunea Veneto, de la sfârșitul anilor '60. Această versiune păstrează pișcoturile înmuiate în cafea, mascarpone și cacao, dar înlocuiește gălbenușurile și albușurile cu frișcă bătută, ceea ce o face potrivită și pentru copii, dacă renunți la lichior.

Întrebări frecvente

Ce frișcă folosesc?

Smântână pentru frișcă cu cel puțin 30% grăsime, foarte rece. Frișca vegetală merge, dar dă un gust mai dulce și mai puțin cremos.

De ce s-a tăiat crema?

Mascarpone a fost bătut prea mult sau frișca era prea bătută. Bate frișca doar până face vârfuri moi și amestec-o ușor cu mascarpone, cu spatula.

Pot face tiramisu fără cafea, pentru copii?

Da, înmoaie pișcoturile în lapte cu cacao sau în suc de fructe și renunță la lichior.

Cât timp stă la frigider?

Minimum 6 ore, ideal peste noapte, ca să se întărească și să se taie frumos.

Se poate congela?

Da, până la o lună, bine acoperit. Varianta cu frișcă suportă congelarea mai bine decât cea cu ouă. Decongelează-l la frigider.

Vezi toate