Căutări populare

Deserturi

Mascarpone de casă

Mascarpone de casă din frișcă și zeamă de lămâie, cremos și dens, pentru tiramisu și cheesecake. Din doar două ingrediente.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Mascarpone de casă, gata de servit

Mascarpone de casă e surprinzător de simplu: frișcă încălzită și acidulată cu lămâie. Rezultatul e o cremă densă, identică cu cea din comerț.

Se păstrează 5 zile la frigider. Zerul rămas se poate folosi în pâine sau clătite.

Ingrediente

1 borcan
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Încălzește frișca la 85°C, la foc mic.

  2. Adaugă zeama de lămâie și amestecă 2 minute, până se îngroașă ușor.

  3. Lasă să se răcească.

  4. Pune-o într-o sită tapetată cu tifon și las-o la frigider peste noapte să se scurgă.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre mascarpone de casă

Mascarpone este o brânză proaspătă cremoasă din Lombardia, în nordul Italiei, făcută din smântână închegată cu un acid. Se folosește în tiramisu, în cheesecake și în multe creme de prăjituri.

Acasă se face foarte simplu, din smântână lichidă grasă și zeamă de lămâie, încălzite și apoi scurse peste noapte prin tifon. Rezultatul e o cremă densă, aproape identică cu cea din comerț și mult mai ieftină.

Întrebări frecvente

Ce smântână folosesc?

Smântână lichidă (frișcă) cu cel puțin 30–35% grăsime, fără stabilizatori sau zahăr adăugat.

La ce temperatură o încălzesc?

La aproximativ 85°C, fără să fiarbă. Folosește un termometru, sau încălzește până apar bule mici pe margini.

De ce nu s-a îngroșat?

Smântâna nu a fost destul de grasă sau nu a stat destul la scurs. Las-o peste noapte la frigider, în sită.

Cât timp se păstrează?

4–5 zile la frigider, într-un recipient închis.

Pot folosi zer de la mascarpone?

Da, zerul rămas se poate folosi la aluaturi de pâine sau la clătite.

Vezi toate