Căutări populare

Sosuri

Sos pesto genovez

Pesto genovez autentic cu busuioc, muguri de pin, usturoi, parmezan, pecorino și ulei de măsline. Pentru paste, sandvișuri și bruschete.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Sos pesto genovez, gata de servit

Pesto alla genovese e sosul verde din Genova, făcut tradițional în mojar de marmură. Numele vine de la „pestare”, a pisa.

Busuiocul nu trebuie încălzit, altfel se înnegrește și devine amar. Se păstrează 3–4 zile la frigider, acoperit cu ulei, sau poate fi congelat.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Pisează în mojar usturoiul cu sarea.

  2. Adaugă mugurii de pin și pisează-i.

  3. Adaugă busuiocul treptat, pisând cu mișcări circulare.

  4. Adaugă brânzeturile și apoi uleiul în fir subțire.

  5. Dacă folosești blenderul, mixează pulsat și scurt, ca să nu încălzești busuiocul.

Tehnici explicate pas cu pas: Emulsiile

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre sos pesto genovez

Pesto alla genovese vine din Genova, în Liguria, unde se face din busuioc local cu frunze mici, ulei de măsline ligurian, muguri de pin, usturoi, parmigiano și pecorino. Numele vine de la verbul „pestare”, „a pisa”, pentru că se pregătește tradițional în mojar de marmură, cu pistil de lemn.

În Liguria se servește cu trofie sau trenette, uneori cu cartofi și fasole verde fierte împreună cu pastele. Pisat sau mixat scurt, păstrează culoarea verde și aroma proaspătă a busuiocului.

Întrebări frecvente

Cum păstrez pesto-ul verde?

Nu mixa prea mult, pentru că lamele încălzesc busuiocul și îl înnegresc. Folosește blenderul pe impulsuri sau mojarul și acoperă pesto-ul cu un strat de ulei.

Ce pot folosi în loc de muguri de pin?

Nuci, migdale sau caju. Gustul va fi diferit, dar foarte bun.

Cât timp se păstrează?

4–5 zile la frigider, acoperit cu ulei. Se poate congela în forme de gheață până la 3 luni.

Pesto se gătește?

Nu. Se amestecă cu pastele fierbinți de pe foc, cu puțină apă de la paste, ca să se lege.

Pesto e vegetarian?

Parmezanul tradițional conține cheag animal. Pentru o variantă vegetariană, folosește o brânză tare cu cheag vegetal.

Vezi toate