Căutări populare

Sosuri

Maioneză de casă

Maioneză de casă cu gălbenușuri, muștar, ulei și lămâie, cu telul sau cu blenderul. Cum să faci maioneza să nu se taie.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Maioneză de casă, gata de servit

Maioneza de casă e baza salatei de boeuf, a ouălor umplute și a multor sosuri. E mult mai gustoasă decât cea cumpărată.

Se taie dacă ingredientele au temperaturi diferite sau dacă pui uleiul prea repede. Dacă se taie, ia un gălbenuș nou și adaugă maioneza tăiată peste el, picătură cu picătură.

Ingrediente

1 borcan
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Muștar
  • hrean (alt gust, la fel de iute)
  • muștar praf amestecat cu apă
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă gălbenușurile cu muștarul și sarea.

  2. Adaugă uleiul picătură cu picătură, mixând continuu, până începe să se îngroașe.

  3. Continuă cu uleiul în fir subțire.

  4. Adaugă zeama de lămâie la final.

  5. Cu blenderul vertical: pune totul într-un pahar înalt și mixează de jos în sus.

Tehnici explicate pas cu pas: Încorporarea (folding) · Emulsiile

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Variante

De post

Înlocuiește ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre maioneză de casă

Maioneza este un sos emulsionat din gălbenușuri și ulei, unul dintre sosurile de bază ale bucătăriei franceze. Numele ar putea veni de la orașul Mahón, din Menorca, cucerit de francezi în 1756, sau de la vechiul cuvânt francez pentru gălbenuș, „moyeu”.

Maioneza de casă e nelipsită în bucătăria românească de sărbători, în salata de boeuf, în ouă umplute și pe platouri. Secretul e ca ingredientele să aibă aceeași temperatură și ca uleiul să fie adăugat foarte încet la început.

Întrebări frecvente

De ce s-a tăiat maioneza?

Ingredientele erau la temperaturi diferite sau uleiul a fost adăugat prea repede. Ia un gălbenuș nou într-un bol curat și adaugă maioneza tăiată picătură cu picătură, amestecând continuu.

Ce ulei folosesc?

Ulei de floarea-soarelui sau alt ulei neutru. Uleiul de măsline extravirgin poate deveni amar la mixare.

Pot face maioneza cu mixerul vertical?

Da: pune toate ingredientele într-un pahar înalt, așază mixerul pe fund și pornește-l, ridicându-l încet pe măsură ce maioneza se formează.

Este sigură cu ouă crude?

Folosește ouă foarte proaspete sau pasteurizate și păstrează maioneza la frigider. Pentru grupurile vulnerabile, alege ouă pasteurizate.

Cât timp se păstrează?

2–3 zile la frigider, într-un borcan închis.

Vezi toate