Căutări populare

Aperitive

Pastă de măsline (tapenade)

Tapenade provensal, pastă de măsline negre cu capere, ansoa, usturoi și ulei de măsline. Pentru pâine prăjită.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pastă de măsline (tapenade), gata de servit

Tapenade e pasta de măsline din Provence, servită cu aperitive.

Fără ansoa, e de post și vegană.

Ingrediente

1 borcan
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Pune toate ingredientele în robot.

  2. Mixează scurt, până devine o pastă grosieră.

  3. Păstrează la frigider.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pastă de măsline (tapenade)

Tapenade e pasta de măsline a Provence-ului, în sudul Franței. Numele vine din provensalul „tapeno”, capere. Rețeta modernă a fost creată în 1880 de bucătarul Meynier, la restaurantul La Maison Dorée din Marsilia.

Măslinele negre, caperele, ansoa și usturoiul se pisează cu ulei de măsline. Se servește pe pâine prăjită sau cu legume.

Întrebări frecvente

Pot face tapenade fără ansoa?

Da, varianta vegană.

Ce măsline folosesc?

Măsline negre de calitate, Kalamata sau Niçoise.

Cu ce se servește?

Pe crostini, cu legume crude, cu pește sau în sandvișuri.

Pot face tapenade cu măsline verzi?

Da, tapenade verde, cu migdale sau busuioc.

Cât timp se păstrează?

2 săptămâni la frigider, acoperită cu ulei.

Vezi toate