Căutări populare

Sosuri

Sos aioli

Sos aioli cu usturoi, gălbenuș și ulei de măsline, emulsionat ca o maioneză. Pentru cartofi, pește, paella și burgeri.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Sos aioli, gata de servit

Aioli, „usturoi și ulei” în catalană, e sosul tradițional al Mediteranei spaniole și franceze. Varianta originală nu are ou, dar e foarte greu de făcut.

Se servește cu cartofi, pește, legume sau paella. Se păstrează 3 zile la frigider.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Pisează usturoiul cu sarea până devine pastă.

  2. Adaugă gălbenușul și amestecă.

  3. Adaugă uleiul picătură cu picătură, apoi în fir subțire, bătând continuu.

  4. Adaugă lămâia.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului · Emulsiile

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Cost estimat

≈ 3 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre sos aioli

Aioli, „usturoi și ulei” în catalană și provensală, e un sos foarte vechi din bucătăria mediteraneană. Romanii pregăteau deja o emulsie de usturoi pisat cu ulei, descrisă de Pliniu cel Bătrân.

Varianta tradițională e făcută doar din usturoi și ulei, pisate lent în mojar. Cea modernă adaugă gălbenuș, ca o maioneză cu usturoi.

Întrebări frecvente

Care e diferența față de maioneză?

Aioli are usturoi pisat și se face de obicei cu ulei de măsline.

De ce s-a tăiat?

Uleiul a fost adăugat prea repede. Ia un gălbenuș nou și adaugă sosul tăiat picătură cu picătură.

Cu ce se servește?

Cu pește, fructe de mare, cartofi prăjiți și legume.

Pot folosi ulei de măsline extravirgin?

Poate fi amar dacă îl mixezi. Amestecă-l cu ulei neutru.

Cât timp se păstrează?

2–3 zile la frigider.

Vezi toate