Căutări populare

Sosuri

Ketchup de casă

Ketchup de casă din roșii coapte, ceapă, oțet, zahăr și condimente, fiert lent. Fără conservanți, pentru iarnă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ketchup de casă, gata de servit

Ketchup-ul de casă are mai puțin zahăr și mai mult gust de roșii decât cel cumpărat.

Pentru un ketchup picant, adaugă un ardei iute la fierbere. Se păstrează un an în borcane sterilizate.

Ingrediente

4 borcane
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe roșiile cu ceapa 20 de minute și pasează-le prin sită.

  2. Adaugă zahărul, oțetul, sarea și condimentele.

  3. Fierbe la foc mic 1 oră, amestecând, până se îngroașă.

  4. Pune în borcane fierbinți.

Tehnici explicate pas cu pas: Sterilizarea borcanelor pentru dulcețuri și conserve

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele
Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ketchup de casă

Ketchup-ul are origine asiatică: „kê-tsiap” era un sos fermentat din pește în sudul Chinei. Britanicii l-au adoptat în secolul al XVII-lea și l-au făcut din ciuperci și nuci. Varianta cu roșii a apărut în America, iar compania Heinz a popularizat-o din 1876.

Ketchup-ul de casă se face din roșii coapte, ceapă, oțet, zahăr și condimente, fierte încet până devin groase.

Întrebări frecvente

Cât timp fierbe?

1,5–2 ore la foc mic, până se îngroașă.

Ce roșii folosesc?

Roșii cărnoase și coapte, tip pătlăgele sau roma.

Cum îl fac fin?

Mixează-l și trece-l prin sită.

Pot pune mai puțin zahăr?

Da, după gust.

Cât timp se păstrează?

Un an, sterilizat; după deschidere, o lună la frigider.

Vezi toate