Căutări populare

Sosuri

Pesto de leurdă

Pesto de leurdă cu parmezan, nuci și ulei de măsline, aromat ca usturoiul. Pentru paste și sandvișuri.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pesto de leurdă, gata de servit

Pesto-ul de leurdă păstrează aroma usturoiului sălbatic de primăvară.

Se poate congela în porții.

Ingrediente

1 borcan
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Spală și usucă leurda.

  2. Mixează-o cu nucile și parmezanul.

  3. Adaugă uleiul în fir și lămâia.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pesto de leurdă

Leurda (Allium ursinum), „usturoiul ursului”, crește primăvara în pădurile umede de foioase din România. Frunzele au gust de usturoi și se culeg în martie–aprilie, înainte de înflorire.

Pesto-ul de leurdă, inspirat de cel genovez cu busuioc, e un mod excelent de a păstra aroma leurdei.

Întrebări frecvente

Cum recunosc leurda?

Are miros puternic de usturoi. Atenție, seamănă cu brândușa de toamnă și lăcrămioarele, care sunt otrăvitoare. Culege doar dacă o cunoști sigur.

Pot face pesto de post?

Da, fără parmezan, cu drojdie inactivă.

Ce nuci folosesc?

Nuci, migdale sau semințe de floarea-soarelui.

Cum îl păstrez verde?

Acoperă-l cu ulei de măsline.

Cât timp se păstrează?

O săptămână la frigider sau 6 luni la congelator.

Vezi toate