Căutări populare

Sosuri

Sos caramel sărat

Sos caramel sărat cu zahăr, frișcă și unt, cremos și lucios. Pentru înghețată, clătite, cheesecake și torturi.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Sos caramel sărat, gata de servit

Caramelul sărat a apărut în Bretania, unde untul sărat e tradițional. Sarea echilibrează dulceața și scoate în evidență aroma de caramel.

Frișca trebuie să fie fierbinte, altfel caramelul se întărește. Se păstrează 2 săptămâni la frigider.

Ingrediente

1 borcan
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Topește zahărul într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu, fără să amesteci, doar rotind cratița.

  2. Când devine chihlimbariu, ia de pe foc.

  3. Toarnă frișca fierbinte, cu grijă, pentru că face spumă.

  4. Adaugă untul și sarea și amestecă până devine neted.

  5. Lasă să se răcească; se îngroașă.

Tehnici explicate pas cu pas: Caramelul

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre sos caramel sărat

Caramelul sărat („caramel au beurre salé”) vine din Bretania, regiunea Franței cunoscută pentru untul cu sare de mare. Combinația a fost popularizată în anii 1970 de ciocolatierul Henri Le Roux și a devenit un fenomen mondial în anii 2000.

Sosul se face din zahăr caramelizat, frișcă fierbinte, unt și sare, în mai puțin de 15 minute. Se folosește pe înghețată, clătite, cheesecake, prăjituri sau în cafea.

Întrebări frecvente

De ce s-a cristalizat zahărul?

A fost amestecat prea devreme. Lasă zahărul să se topească fără să-l amesteci, doar înclinând vasul.

De ce a făcut cocoloașe când am pus frișca?

Frișca era rece. Încălzește-o înainte și toarn-o încet, amestecând.

Cât de închis trebuie să fie caramelul?

De culoarea chihlimbarului sau a ceaiului. Mai închis, devine amar.

Cât timp se păstrează?

2 săptămâni la frigider. Se încălzește puțin înainte de folosire, ca să devină fluid.

Atenție la arsuri?

Da: zahărul topit ajunge la 170°C și stropește când pui frișca. Folosește o cratiță adâncă și ai grijă.

Vezi toate