Căutări populare

Deserturi

Cremă de vanilie (cremă de patiserie)

Cremă de vanilie de patiserie cu lapte, gălbenușuri, zahăr și amidon, fină și densă. Pentru eclere, tarte, cremșnit și torturi.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Cremă de vanilie (cremă de patiserie), gata de servit

Crema de patiserie e baza cofetăriei clasice: eclere, tarte cu fructe, cremșnit și profiterol.

Trebuie să dea în clocot ca amidonul să se activeze. Folia pusă direct pe cremă împiedică formarea crustei.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Amidon
  • făină: dublul cantității (sosul iese mai opac)
  • amidon de porumb, cartofi sau tapioca, unul în locul altuia
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Încălzește laptele cu vanilia.

  2. Bate gălbenușurile cu zahărul și amidonul.

  3. Toarnă laptele fierbinte peste gălbenușuri, amestecând.

  4. Pune totul înapoi pe foc și amestecă până fierbe și se îngroașă, 1–2 minute.

  5. Adaugă untul și acoperă crema cu folie pusă direct pe suprafață.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cremă de vanilie (cremă de patiserie)

Crema de patiserie, „crème pâtissière”, e una dintre cremele de bază ale cofetăriei franceze: lapte, gălbenușuri, zahăr și amidon, aromate cu vanilie. Se folosește în eclere, profiterol, tarte, torturi și cremșnit.

Se face în 15 minute, iar secretul e să fierbi crema un minut după ce se îngroașă, ca amidonul să-și piardă gustul de crud.

Întrebări frecvente

De ce s-a făcut crema cu cocoloașe?

Gălbenușurile s-au închegat. Toarnă laptele fierbinte treptat peste gălbenușuri, amestecând continuu, și trece crema prin sită dacă e nevoie.

Cum evit pielița?

Acoperă crema cu folie alimentară pusă direct pe suprafață.

Cât trebuie să fiarbă?

După ce dă în clocot și se îngroașă, încă un minut, amestecând.

Pot folosi budincă în loc de ouă și amidon?

Da, dar crema de casă are gust mult mai bun.

Cât timp se păstrează?

2–3 zile la frigider.

Vezi toate