Căutări populare

Deserturi

Găluște cu prune

Găluște cu prune din aluat de cartofi, fierte și tăvălite prin pesmet prăjit în unt cu zahăr și scorțișoară. Gomboți ca în Ardeal.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Găluște cu prune, gata de servit

Găluștile cu prune, „gomboți” în Ardeal, sunt un desert tradițional al Transilvaniei, cu influențe austriece și maghiare. Se fac toamna, când prunele sunt coapte.

Aluatul de cartofi trebuie să fie moale, dar să nu lipească. Prunele brumării, mici și acrișoare, sunt cele mai potrivite.

Ingrediente

20 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe cartofii în coajă, curăță-i și pasează-i. Lasă-i să se răcească.

  2. Frământă cartofii cu făina, oul și un praf de sare.

  3. Scoate sâmburii prunelor și pune în locul lor un cub de zahăr.

  4. Învelește fiecare prună în aluat și formează găluște.

  5. Fierbe-le 10 minute, până ies la suprafață.

  6. Prăjește pesmetul în unt cu zahăr și scorțișoară și tăvălește găluștile prin el.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre găluște cu prune

Găluștele cu prune sunt un desert de toamnă din Ardeal și Banat, preluat din bucătăria austro-ungară: Zwetschgenknödel în Austria, szilvás gombóc în Ungaria. Aluatul din cartofi învelește o prună întreagă, cu zahăr și scorțișoară în locul sâmburelui.

Găluștele se fierb în apă, apoi se tăvălesc prin pesmet prăjit în unt și se presară cu zahăr și scorțișoară. Se mănâncă calde și sunt preferatele multor familii ardelenești în sezonul prunelor.

Întrebări frecvente

Ce prune folosesc?

Prune brumării sau de tip Stanley, coapte, dar ferme, care se desprind ușor de sâmbure.

De ce se desfac găluștele la fiert?

Aluatul e prea moale sau apa fierbe prea tare. Adaugă puțină făină și fierbe găluștele în apă care clocotește ușor.

Cum știu că sunt gata?

Când se ridică la suprafață, mai lasă-le 5–7 minute.

Ce cartofi folosesc?

Cartofi făinoși, fierți în coajă și dați prin presă cât sunt calzi. Cartofii apoși fac aluatul lipicios.

Se pot congela?

Da, crude, pe o tavă, apoi într-o pungă. Le fierbi direct din congelator, cu câteva minute în plus.

Vezi toate