Căutări populare

Prăjituri

Prăjitura Albinița

Prăjitura Albinița cu foi cu miere și cremă de griș cu lămâie. Rețeta veche, care se înmoaie peste noapte și se topește în gură.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Prăjitura Albinița, gata de servit

Albinița e una dintre cele mai vechi prăjituri românești, numită așa după mierea din foi. E rudă cu Albă ca Zăpada.

Foile tari se înmoaie complet peste noapte, din cremă.

Ingrediente

20 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Bicarbonat
  • 3 lingurițe praf de copt pentru 1 linguriță bicarbonat (gustul se schimbă puțin)
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Topește mierea, zahărul și untul pe bain-marie. Adaugă ouăle, bicarbonatul și făina și frământă.

  2. Împarte aluatul în 4 și coace foi subțiri, câte 8 minute la 180°C.

  3. Fierbe grișul în lapte cu zahărul până se îngroașă. Răcește-l.

  4. Bate untul și încorporează grișul și lămâia.

  5. Asamblează foile cu cremă și lasă peste noapte la rece.

Tehnici explicate pas cu pas: Baia de apă (bain-marie) · Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre prăjitura Albinița

Albinița este o prăjitură românească de casă cu foi subțiri de miere și o cremă de griș cu lapte, unt și lămâie. Numele vine de la mierea din foi și de la culoarea aurie. E una dintre prăjiturile clasice ale copilăriei și seamănă cu Alba ca Zăpada, dar foile au mai multă miere.

Foile tari după coacere se înmoaie în cremă peste noapte și prăjitura devine fragedă și umedă. Se taie în pătrate și se pudrează cu zahăr.

Întrebări frecvente

De ce sunt foile tari?

E normal după coacere. Se înmoaie din cremă după o noapte la frigider.

Cum întind foile ușor?

Aluatul cu miere e lipicios: întinde-l pe hârtie de copt presărată cu făină și coace-l direct pe hârtie, pe dosul tăvii.

Cum fac crema fără cocoloașe?

Presară grișul în ploaie în laptele care fierbe, amestecând continuu.

Cât timp stă la frigider?

Peste noapte, ideal 12 ore.

Cât timp se păstrează?

4–5 zile la frigider.

Vezi toate