Căutări populare

Deserturi

Poale-n brâu

Poale-n brâu moldovenești, plăcinte din aluat dospit cu brânză dulce, colțurile împăturite spre centru. Tradiționale de Paște.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Poale-n brâu, gata de servit

Poale-n brâu sunt plăcintele tradiționale ale Moldovei și Bucovinei. Numele vine de la femeile care își prindeau poalele fustei în brâu la lucru, așa cum sunt pliate colțurile.

Se pot face și cu brânză sărată, pentru variantă de aperitiv. Se păstrează moi 2 zile.

Ingrediente

12 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fă un aluat dospit și lasă-l să crească 1 oră.

  2. Pregătește umplutura de brânză cu ouă, zahăr, stafide și coajă.

  3. Întinde aluatul și taie pătrate mari.

  4. Pune umplutura și pliază toate colțurile spre centru, ca un plic.

  5. Lasă 20 de minute, unge cu ou și coace 25–30 de minute la 180°C.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre poale-n brâu

Poalele-n brâu sunt plăcinte moldovenești din aluat dospit, umplute cu brânză dulce, cu colțurile îndoite spre centru. Numele vine de la felul în care se strâng colțurile aluatului, ca poalele unei fuste prinse în brâu.

Se fac tradițional de Paște, dar și în restul anului, și seamănă cu brânzoaicele. Se servesc calde sau reci, pudrate cu zahăr.

Întrebări frecvente

Ce brânză folosesc?

Brânză de vaci grasă, bine scursă.

Cum le formez?

Taie pătrate de aluat, pune umplutura în centru și prinde colțurile deasupra.

De ce se deschid la copt?

Colțurile nu au fost lipite bine. Apasă-le ferm și unge-le cu ou.

Cât timp se coc?

25–30 de minute la 180°C.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate