Căutări populare

Deserturi

Lava cake (sufleu de ciocolată)

Lava cake, sufleu de ciocolată cu inimă fluidă, gata în 20 de minute. Desertul de restaurant, ușor de făcut acasă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Lava cake (sufleu de ciocolată), gata de servit

Lava cake, sau fondant au chocolat, a devenit celebru în anii ’80 în restaurantele din New York și Paris. Exteriorul se coace, iar interiorul rămâne o cremă fierbinte de ciocolată.

Totul depinde de timpul de coacere. Fă un test cu o formă: dacă centrul s-a întărit, scade timpul cu un minut. Compoziția se poate pregăti dinainte și ține în forme la frigider.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ciocolată
  • 3 linguri cacao + 1 lingură unt + 1 lingură zahăr pentru 30 g ciocolată
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Topește ciocolata cu untul în bain-marie.

  2. Bate ouăle și gălbenușurile cu zahărul până devin spumoase.

  3. Amestecă ciocolata în ouă, apoi adaugă făina.

  4. Unge 4 forme cu unt, pudrează-le cu cacao și umple-le cu compoziție.

  5. Coace exact 10–12 minute la 220°C. Centrul trebuie să tremure.

  6. Lasă-le 1 minut, apoi răstoarnă-le pe farfurie.

Tehnici explicate pas cu pas: Baia de apă (bain-marie)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre lava cake (sufleu de ciocolată)

Lava cake sau „moelleux au chocolat” este un desert de ciocolată cu interiorul lichid. Bucătarul francez Michel Bras l-a creat în 1981, iar în SUA a fost popularizat la sfârșitul anilor '80 de Jean-Georges Vongerichten, care susține că a apărut când a scos din cuptor prea devreme un tort de ciocolată.

Secretul e timpul de coacere scurt: marginile se coc, iar centrul rămâne cremos și curge când tai prăjitura. Se servește caldă, cu înghețată de vanilie sau fructe de pădure.

Întrebări frecvente

De ce nu e lichid în interior?

A fost copt prea mult. Fiecare cuptor e diferit: încearcă întâi un singur desert și scoate-l când marginile sunt fixe și mijlocul încă tremură, de obicei după 10–12 minute la 200°C.

De ce s-a rupt la răsturnare?

Formele nu au fost unse bine sau desertul nu a stat un minut înainte de răsturnare. Unge formele cu unt și presară-le cu cacao.

Pot pregăti compoziția dinainte?

Da, o poți ține în forme la frigider până la o zi. Adaugă 2–3 minute la coacere.

Ce ciocolată folosesc?

Ciocolată neagră cu 60–70% cacao. Ciocolata cu lapte face desertul prea dulce și mai puțin stabil.

Se poate face în air fryer?

Da, la 180°C, 8–10 minute, în forme de ceramică sau din aluminiu.

Vezi toate