Căutări populare

Tehnici de bază

Baia de apă (bain-marie)

Cum topești ciocolata, gătești creme cu ouă și coci cheesecake fără să arzi sau să crapi.

Revizuit: octombrie 2026

Bain-marie înseamnă gătit cu căldură blândă, indirectă: un bol deasupra unei oale cu apă care fierbe ușor (pe aragaz) sau o formă așezată într-o tavă cu apă (în cuptor). Temperatura nu depășește 100°C.

Pas cu pas

  1. Pe aragaz: pune 3–4 cm de apă într-o oală și adu-o la fierbere ușoară.
  2. Așază deasupra un bol termorezistent care să nu atingă apa.
  3. Pune ingredientele în bol și amestecă continuu (ciocolată, gălbenușuri, sodou).
  4. În cuptor: pune forma într-o tavă mai mare și toarnă apă fierbinte până la jumătatea formei.
  5. Învelește forma cu fund detașabil în 2 straturi de folie de aluminiu, ca să nu intre apă.

Greșeli frecvente

  • Bolul atinge apa: ciocolata se arde, ouăle se închegă.
  • Picături de apă sau abur în ciocolată: se întărește și devine granuloasă.
  • Apă care fierbe tare: prea multă căldură.