Căutări populare

Deserturi

Crème brûlée

Crème brûlée cu cremă de vanilie fină și crustă crocantă de zahăr caramelizat. Desertul francez clasic.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Crème brûlée, gata de servit

Crème brûlée înseamnă „cremă arsă”. Crusta de zahăr caramelizat se sparge cu lingurița, dezvăluind crema rece.

Crema se poate pregăti cu 2 zile înainte, iar zahărul se caramelizează doar înainte de servire. Fără arzător, folosește grill-ul cuptorului, cu formele foarte aproape de rezistență.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Zahăr brun
  • zahăr alb + 1 lingură melasă sau miere la 200 g
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Încălzește frișca cu vanilia.

  2. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, fără să faci spumă, și toarnă frișca fierbinte.

  3. Toarnă în forme mici și coace în bain-marie, 35–40 de minute la 150°C.

  4. Răcește la frigider cel puțin 4 ore.

  5. Presară zahăr brun și caramelizează-l cu un arzător sau sub grill.

Tehnici explicate pas cu pas: Baia de apă (bain-marie) · Caramelul

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 3 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre crème brûlée

Crème brûlée, „cremă arsă”, apare într-o carte franceză de bucate a lui François Massialot în 1691, dar e revendicată și de englezi (Trinity Cream, Cambridge) și de catalani (crema catalana). S-a popularizat masiv în restaurantele anilor '80.

Crema de frișcă și gălbenușuri se coace la bain-marie, iar înainte de servire se presară zahăr care se caramelizează cu flacăra, formând o crustă subțire care se sparge sub linguriță.

Întrebări frecvente

Cum caramelizez zahărul fără arzător?

Pune ramekinele sub grillul cuptorului, foarte aproape, 1–2 minute.

De ce crema nu s-a legat?

Nu a fost coaptă destul. Trebuie să tremure doar ușor în mijloc.

De ce e granulată?

Cuptorul a fost prea fierbinte. Coace-o la 150°C, la bain-marie.

Pot folosi zahăr alb?

Da, dar zahărul brun se caramelizează mai uniform.

Cât timp se păstrează?

Crema, 3 zile la frigider. Caramelizează doar înainte de servire.

Vezi toate