Căutări populare

Prăjituri

Tartă cu ciocolată

Tartă cu ciocolată cu aluat fraged și ganache cremos de ciocolată neagră, simplă și elegantă.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Tartă cu ciocolată, gata de servit

Tarta cu ciocolată e un desert francez clasic, cu crustă fragedă și umplutură catifelată de ganache.

Se servește la temperatura camerei, cu frișcă sau zmeură.

Ingrediente

10 felii
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ciocolată
  • 3 linguri cacao + 1 lingură unt + 1 lingură zahăr pentru 30 g ciocolată
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Coace aluatul fraged în formă 20 de minute la 180°C, cu boabe de fasole deasupra.

  2. Fierbe frișca și toarn-o peste ciocolata tocată.

  3. Amestecă până se topește complet, apoi adaugă untul.

  4. Adaugă oul bătut și toarnă ganache-ul în tartă.

  5. Coace 15 minute la 150°C și răcește 2 ore.

Tehnici explicate pas cu pas: Coacerea în alb a tartelor (blind baking)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tartă cu ciocolată

Tarta cu ciocolată, „tarte au chocolat”, e un clasic al patiseriei franceze, cu aluat fraged și ganache cremos de ciocolată neagră.

Se servește la temperatura camerei, ca ganache-ul să fie cremos.

Întrebări frecvente

Ce ciocolată folosesc?

Ciocolată neagră, 60–70%.

Cum nu se înmoaie aluatul?

Coace-l complet în alb.

Se servește rece sau caldă?

La temperatura camerei.

Cu ce se servește?

Cu frișcă, fructe de pădure sau sare de mare.

Cât timp se păstrează?

3 zile.

Vezi toate