Căutări populare

Deserturi

Ganache de ciocolată

Ganache de ciocolată din frișcă și ciocolată, pentru glazuri, umpluturi de tort și trufe, în trei consistențe.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ganache de ciocolată, gata de servit

Proporția 1:1 dă un ganache pentru glazură, 2:1 ciocolată-frișcă unul pentru trufe.

Bătut după răcire devine o cremă aerată pentru torturi.

Ingrediente

400 g
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ciocolată
  • 3 linguri cacao + 1 lingură unt + 1 lingură zahăr pentru 30 g ciocolată
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Toacă ciocolata mărunt.

  2. Fierbe frișca.

  3. Toarn-o peste ciocolată și lasă 2 minute.

  4. Amestecă din centru spre margini până devine lucioasă.

  5. Adaugă untul.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ganache de ciocolată

Ganache-ul e o emulsie de ciocolată și frișcă, folosită ca glazură, umplutură sau trufe. Proporția de ciocolată și frișcă determină consistența.

Se face în câteva minute, prin turnarea frișcăi fierbinți peste ciocolată.

Întrebări frecvente

Care e proporția?

1:1 pentru glazură, 2:1 pentru umplutură sau trufe.

De ce s-a separat?

A fost prea fierbinte. Adaugă puțină frișcă rece și mixează.

Cum îl bat?

După ce s-a răcit, bate-l pentru o cremă aerată.

Pot face ganache de post?

Da, cu ciocolată de post și lapte de cocos.

Cât timp se păstrează?

O săptămână la frigider.

Vezi toate