Căutări populare

Sosuri

Sos beurre blanc

Beurre blanc, sos francez din reducție de vin alb și eșalotă, emulsionat cu unt rece.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Sos beurre blanc, gata de servit

Beurre blanc e sosul clasic pentru pește.

Untul trebuie rece.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Eșalotă
  • ceapă roșie (jumătate de ceapă = 2 eșalote)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Redu vinul cu oțetul și eșalota.

  2. Adaugă untul cubulețe.

  3. Bate continuu.

  4. Strecoară.

Tehnici explicate pas cu pas: Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre sos beurre blanc

Beurre blanc, „unt alb”, e un sos francez din Nantes. Legenda spune că a fost creat accidental, în jurul anului 1900, de bucătăreasa Clémence Lefeuvre, care a uitat să adauge ouăle într-un sos bernez.

Untul rece se emulsionează într-o reducție de vin și eșalotă.

Întrebări frecvente

Cum nu se separă?

Adaugă untul rece, bucată cu bucată, la foc mic.

Cu ce se servește?

Cu pește, fructe de mare sau legume.

Pot pregăti sosul dinainte?

Se ține cald într-un termos o oră.

Ce vin folosesc?

Muscadet sau alt vin alb sec.

De ce s-a separat?

A fost prea fierbinte. Adaugă o bucată de unt rece.

Vezi toate