Căutări populare

Deserturi

Sos de vanilie (crème anglaise)

Sos de vanilie cremos din lapte, gălbenușuri și zahăr, pentru budinci, ștrudel și prăjituri calde.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Sos de vanilie (crème anglaise), gata de servit

Crème anglaise e sosul clasic francez pentru deserturi calde.

E gata când nappează lingura.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Încălzește laptele cu vanilia.

  2. Bate gălbenușurile cu zahărul.

  3. Toarnă laptele peste ele, amestecând.

  4. Gătește la foc mic până se îngroașă ușor, fără să fiarbă.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre sos de vanilie (crème anglaise)

Sosul de vanilie, „crème anglaise”, „crema englezească”, e unul dintre sosurile de bază ale patiseriei franceze. E o cremă de lapte și gălbenușuri, îngroșată ușor, fără amidon.

Se servește cald sau rece peste prăjituri, ștrudel, budinci sau fructe.

Întrebări frecvente

Cum știu că e gata?

Când îmbracă lingura și o dâră trasă cu degetul rămâne clară (82–84°C).

De ce s-a tăiat?

S-a încălzit prea tare. Mixează-l imediat.

Pot folosi esență de vanilie?

Da, dar păstaia dă gust mai bun.

Cu ce se servește?

Cu ștrudel, budinci, prăjituri sau fructe.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate