Căutări populare

Deserturi

Clătite cu lapte

Clătite subțiri și elastice cu lapte, ouă și apă minerală, care nu se rup la întors. Rețeta de bază, cu toate trucurile pentru reușită.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Clătite cu lapte, gata de servit

Clătitele sunt cel mai căutat desert din România și unul dintre primele pe care le învățăm să le facem. Varianta clasică e subțire și elastică, bună de umplut cu gem, brânză dulce, nutella sau chiar cu umpluturi sărate.

Apa minerală face aluatul mai aerat, iar uleiul din compoziție te scutește să ungi tigaia la fiecare clătită. Lăsat la odihnă 20 de minute, aluatul devine mai elastic și clătitele nu se mai rup.

Prima clătită iese aproape mereu urât: tigaia abia atunci ajunge la temperatura potrivită. Din aceste cantități ies 15 clătite într-o tigaie de 24 cm.

Ingrediente

15 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Zahăr vanilat
  • 1 linguriță extract de vanilie pentru 1 plic
  • semințele dintr-o jumătate de păstaie de vanilie
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate ouăle cu zahărul, zahărul vanilat și sarea doar cât să se amestece, fără să faci spumă.

  2. Adaugă alternativ laptele și făina, amestecând continuu ca să nu se formeze cocoloașe.

  3. Adaugă apa minerală și uleiul și lasă aluatul 20 de minute la odihnă.

  4. Încinge bine o tigaie unsă ușor, toarnă un polonic mic de aluat și rotește tigaia ca să se întindă.

  5. Coace clătita 1 minut, până se desprind marginile, apoi întoarce-o și mai coace 30 de secunde.

  6. Umple-le cu gem, brânză dulce sau ciocolată.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre clătite cu lapte

Clătitele subțiri au o istorie lungă în bucătăria europeană. Varianta franceză, crêpe, vine din Bretania, unde se făceau din făină de hrișcă, iar în Europa Centrală au devenit Palatschinken în Austria și palacsinta în Ungaria. Numele acestora vine, pe filieră maghiară și română, din latinescul „placenta”, care desemna o turtă plată.

În România, clătitele au ajuns desertul de casă prin excelență: rapide, ieftine și pe placul tuturor. Se umplu cu dulceață, brânză dulce cu stafide, ciocolată sau mere cu scorțișoară, iar variantele sărate, cu carne sau ciuperci, se coc gratinate la cuptor.

Rețeta de față folosește lapte și apă minerală. Bulele de dioxid de carbon fac aluatul mai aerat, iar clătitele ies subțiri, elastice și nu se rup la întors.

Întrebări frecvente

De ce se rup clătitele când le întorc?

De obicei, tigaia nu e destul de încinsă sau clătita e întoarsă prea devreme. Așteaptă până când marginile se desprind singure și se rumenesc ușor, apoi întoarce-o. Uleiul din aluat ajută și el: fără el, clătitele se lipesc.

De ce să las aluatul la odihnit?

În 15–30 de minute de repaus, făina se hidratează complet și glutenul se relaxează. Clătitele ies mai elastice și mai uniforme, fără găuri.

Cât de subțire trebuie să fie aluatul?

Ca o smântână lichidă: curge ușor de pe polonic și acoperă singur fundul tigăii când o înclini. Dacă e prea gros, mai adaugă câte o lingură de lapte sau apă minerală.

Pot face clătite fără apă minerală?

Da, înlocuiește apa minerală cu aceeași cantitate de lapte sau de apă plată. Clătitele vor fi puțin mai dense, dar la fel de bune.

Cum păstrez clătitele rămase?

Lasă-le să se răcească, pune-le una peste alta și învelește-le în folie. Se păstrează 2–3 zile la frigider sau 2 luni la congelator, cu hârtie de copt între ele. Le încălzești câteva secunde în tigaie sau la microunde.

Câte clătite ies dintr-o porție?

Cu ingredientele din rețetă ies aproximativ 15 clătite subțiri, într-o tigaie de 24 cm.

Cu ce pot umple clătitele?

Clasicele sunt dulceața, gemul, brânza dulce cu stafide și vanilie, crema de ciocolată sau merele călite cu scorțișoară. Pentru variantele sărate, pune mai puțin zahăr în aluat și umple-le cu ciuperci, șuncă și cașcaval sau carne tocată.

Vezi toate