Căutări populare

Mic dejun

Clătite japoneze pufoase (soufflé pancakes)

Clătite japoneze înalte și pufoase ca un sufleu, din albușuri bătute, gătite încet sub capac. Tremurătoare și ușoare.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Clătite japoneze pufoase (soufflé pancakes), gata de servit

Clătitele japoneze, „soufflé pancakes”, au devenit virale datorită aspectului lor înalt și tremurător.

Servește-le imediat, pentru că se lasă în câteva minute. Se potrivesc cu frișcă, fructe proaspete și sirop de arțar.

Ingrediente

6 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Zahăr vanilat
  • 1 linguriță extract de vanilie pentru 1 plic
  • semințele dintr-o jumătate de păstaie de vanilie
Praf de copt
  • ½ linguriță bicarbonat + 1 lingură zeamă de lămâie sau iaurt pentru 1 plic (10 g)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă gălbenușurile cu laptele, făina, praful de copt și vanilia.

  2. Bate albușurile cu zahărul în bezea fermă.

  3. Încorporează bezeaua în compoziție în trei etape, ușor.

  4. Pune grămezi înalte în tigaia unsă, la foc foarte mic, adaugă o lingură de apă și acoperă.

  5. Gătește 5–6 minute pe fiecare parte.

Tehnici explicate pas cu pas: Bezeaua

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre clătite japoneze pufoase (soufflé pancakes)

Clătitele japoneze pufoase, „soufflé pancakes”, au devenit populare în cafenelele din Tokyo și Osaka după 2015 și apoi pe rețelele sociale. Albușurile bătute le fac înalte și tremurânde.

Se coc la foc foarte mic, acoperite, cu puțină apă pentru abur, timp de aproape 20 de minute.

Întrebări frecvente

Cum le fac înalte?

Albușurile bătute tare și coacerea lentă, acoperite.

De ce s-au lăsat?

Nu au fost coapte destul. Trebuie să fie fixe în mijloc.

Ce tigaie folosesc?

O tigaie antiaderentă cu capac.

Pot folosi inele de metal?

Da, ajută la forma înaltă.

Cu ce se servesc?

Cu frișcă, fructe și sirop de arțar.

Vezi toate