Căutări populare

Deserturi

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn, clătita pufoasă austriacă ruptă în bucăți, caramelizată cu unt și zahăr, servită cu compot de prune.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Kaiserschmarrn, gata de servit

Kaiserschmarrn, „mărunțișul împăratului”, era desertul preferat al împăratului Franz Joseph. E servit în cabanele alpine din Austria.

Se servește tradițional cu compot de prune sau sos de mere. Stafidele se pot înmuia în rom înainte.

Ingrediente

2 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Zahăr pudră
  • zahăr tos măcinat fin în râșnița de cafea, cu 1 linguriță amidon la 100 g
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Separă ouăle. Amestecă gălbenușurile cu laptele și făina.

  2. Bate albușurile cu zahărul și încorporează-le.

  3. Toarnă compoziția în tigaie cu unt, presară stafidele și gătește până se rumenește dedesubt.

  4. Întoarce-o și rupe-o în bucăți cu două spatule.

  5. Caramelizează cu puțin zahăr și pudrează.

Tehnici explicate pas cu pas: Bezeaua · Caramelul

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn, „mărunțișul împăratului”, e un desert austriac. Se spune că era preferat de împăratul Franz Joseph. O clătită groasă, pufoasă, se rupe în bucăți în tigaie și se caramelizează.

Se servește cu zahăr pudră și compot de prune sau sos de mere.

Întrebări frecvente

De ce se rupe în bucăți?

Așa e specific. Legenda spune că bucătarul a stricat clătita și a salvat-o rupând-o.

Cum o fac pufoasă?

Bate albușurile separat și încorporează-le delicat.

Cu ce se servește?

Cu compot de prune, sos de mere sau dulceață.

Pot face o variantă fără stafide?

Da.

Se mănâncă cald?

Da, imediat.

Vezi toate