Tehnici de bază
Caramelul: uscat sau umed, fără să se ardă
Cum topești zahărul pentru flan, nucă caramelizată, sos de caramel și griliaj, plus regulile de siguranță.
Revizuit: octombrie 2026
Caramelul se formează când zahărul trece de 160°C. Între auriu deschis și amar sunt doar câteva secunde, iar zahărul topit provoacă arsuri grave.
Pas cu pas
- Metoda umedă (mai ușoară): zahăr cu puțină apă (4:1), la foc mediu, fără să amesteci; rotește doar vasul.
- Metoda uscată: zahărul singur, într-un strat subțire, la foc mediu; pe măsură ce se topește pe margini, trage-l ușor spre centru.
- Oprește focul la culoarea chihlimbarului; caramelul continuă să se închidă la culoare.
- Pentru sos: adaugă frișca sau untul încălzit, puțin câte puțin, stând la distanță: amestecul bolborosește violent.
Greșeli frecvente
- Amestecarea siropului: cristalizează.
- Vasul neatent supravegheat.
- Lichide reci turnate în caramel: stropesc și caramelul se întărește.
Sfaturi
- Siguranță: ține copiii departe, folosește mănuși și un vas cu fund gros. Dacă îți cade caramel pe piele, pune imediat apă rece, nu-l smulge.
- Șterge cristalele de pe pereții vasului cu o pensulă udă.
