Căutări populare

Deserturi

Crêpes Suzette

Crêpes Suzette, clătite franțuzești în sos de unt caramelizat cu portocale și Grand Marnier, flambate la masă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Crêpes Suzette, gata de servit

Crêpes Suzette au fost create la Monte Carlo în 1895, după legendă, din greșeala unui tânăr bucătar care a dat foc sosului.

Flambarea evaporă alcoolul și caramelizează sosul. Se poate face și fără flambare.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Alcool din deserturi
  • esență de rom sau de migdale + puțin suc de portocale
  • siropul de la un compot
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Caramelizează zahărul cu untul în tigaie.

  2. Adaugă zeama și coaja de portocală și fierbe 2 minute.

  3. Pliază clătitele în patru și pune-le în sos.

  4. Toarnă lichiorul și flambează cu grijă.

Tehnici explicate pas cu pas: Caramelul

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre crêpes Suzette

Crêpes Suzette sunt clătite franțuzești în sos de unt caramelizat cu portocală, flambate cu lichior. Legenda spune că au fost create accidental în 1895 de un tânăr ospătar, Henri Charpentier, pentru prințul de Wales, viitorul rege Edward al VII-lea, și numite după însoțitoarea acestuia.

Se pregătesc de obicei la masă, într-o tigaie, cu flambare spectaculoasă.

Întrebări frecvente

Trebuie flambate?

Nu e obligatoriu, dar flambarea arde alcoolul și adaugă gust.

Cum flambez în siguranță?

Încălzește lichiorul, ia tigaia de pe foc, aprinde-l cu o brichetă lungă și ține hota oprită.

Ce lichior folosesc?

Grand Marnier sau Cointreau.

Pot face o variantă fără alcool?

Da, doar cu suc de portocale.

Cum le servesc?

Pliate în patru, cu sos, imediat.

Vezi toate