Căutări populare

Prăjituri

Eclere cu cremă de vanilie

Eclere de casă cu aluat opărit, cremă de vanilie și glazură de ciocolată. Rețeta completă, cu toate trucurile ca cojile să nu se lase.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Eclere cu cremă de vanilie, gata de servit

Eclerele sunt vedetele cofetăriilor din toată lumea, iar în România sunt printre cele mai căutate prăjituri. Aluatul opărit, „pâte à choux”, crește în cuptor datorită aburului și formează coji goale pe dinăuntru.

Cel mai important e să nu deschizi ușa cuptorului în primele 25 de minute, altfel cojile se lasă. Lasă-le apoi în cuptorul stins, cu ușa întredeschisă, ca să se usuce bine.

Cojile se pot face cu o zi înainte, iar crema de vanilie se poate aromatiza cu cafea sau ciocolată.

Ingrediente

20 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Amidon
  • făină: dublul cantității (sosul iese mai opac)
  • amidon de porumb, cartofi sau tapioca, unul în locul altuia
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe apa cu untul și un praf de sare. Adaugă făina dintr-o dată și amestecă energic 2 minute, până aluatul se desprinde de pe pereți.

  2. Lasă aluatul să se răcească 10 minute, apoi încorporează ouăle pe rând, până devine lucios și cade de pe lingură în formă de V.

  3. Pune aluatul în poș și formează bastonașe de 10 cm pe tavă. Coace 15 minute la 200°C, apoi 20 de minute la 180°C, fără să deschizi ușa.

  4. Pentru cremă, fierbe laptele, bate gălbenușurile cu zahărul, amidonul și vanilia, toarnă laptele peste ele și fierbe până se îngroașă. Lasă crema să se răcească acoperită cu folie.

  5. Umple cojile răcite cu cremă, folosind un dui fin.

  6. Topește ciocolata în frișca fierbinte și înmoaie partea de sus a fiecărui ecler.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre eclere cu cremă de vanilie

Eclerele sunt prăjituri franțuzești din aluat opărit (pâte à choux), umplute cu cremă și glazurate. Aluatul a fost perfecționat în secolul al XIX-lea, iar eclerele sunt atribuite adesea marelui cofetar francez Marie-Antoine Carême. Numele „éclair” înseamnă „fulger”, poate pentru că se mănâncă repede.

Același aluat stă la baza profiterolului, a choux-urilor cu frișcă și a tortului Saint-Honoré. În cofetăriile românești, eclerele cu cremă de vanilie și glazură de ciocolată sunt un clasic de zeci de ani, iar acasă par complicate, dar devin simple odată ce înțelegi aluatul.

Întrebări frecvente

De ce s-au lăsat eclerele după ce le-am scos din cuptor?

Nu au fost coapte suficient sau ai deschis cuptorul prea devreme. Coace-le până sunt aurii și ușoare, iar în ultimele 5 minute lasă ușa cuptorului întredeschisă ca să se usuce.

Câte ouă pun în aluat?

Adaugă ouăle pe rând, bătând bine după fiecare. Aluatul e gata când e lucios și cade de pe lingură formând un „V”. Uneori nu e nevoie de toate ouăle din rețetă.

De ce nu au crescut?

Aluatul a fost prea moale (prea multe ouă) sau cuptorul nu era destul de fierbinte. Pornește cu 200°C, fără ventilație, și nu deschide ușa în primele 20 de minute.

Pot face cojile dinainte?

Da. Cojile coapte se păstrează 2 zile într-o cutie sau o lună la congelator. Le umpli cu cremă în ziua servirii, ca să rămână crocante.

Cum le umplu?

Cu un poș cu vârf lung: înțeapă coaja la un capăt sau dedesubt și umple-o până se simte grea. Sau le poți tăia pe lungime și pune crema cu lingura.

Cât timp se păstrează eclerele umplute?

1–2 zile la frigider. După aceea, coaja se înmoaie din cauza cremei.

Vezi toate