Căutări populare

Deserturi

Cremă frangipane

Cremă frangipane din migdale, unt, zahăr și ou, pentru tarte cu fructe și galette des rois.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Cremă frangipane, gata de servit

Frangipane e crema de migdale a patiseriei franceze, folosită în tarte.

Crema de migdale se coace în tarte, se pune în croissante sau sub fructe în tarte cu pere. E baza multor prăjituri franțuzești.

Ingrediente

1 tartă
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate untul cu zahărul.

  2. Adaugă ouăle pe rând.

  3. Adaugă migdalele și făina.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cremă frangipane

Frangipane e o cremă franceză de migdale, unt, zahăr și ouă, folosită în tarte și în „galette des rois”. Numele vine, după tradiție, de la marchizul italian Muzio Frangipani, din secolul al XVI-lea. Se coace în tarte cu fructe, ca pere, prune sau caise.

Întrebări frecvente

Se coace?

Da, frangipane se coace, nu se mănâncă crudă.

Cu ce fructe se potrivește?

Pere, prune, caise, cireșe, smochine.

Pot pregăti crema dinainte?

Da, 3 zile la frigider.

E fără gluten?

Da, fără făină.

Ce este galette des rois?

Tortul francez de Bobotează, cu frangipane și o figurină ascunsă.

Vezi toate