Căutări populare

Deserturi

Pască cu brânză dulce

Pască tradițională de Paște, cu aluat de cozonac și umplutură de brânză de vaci cu ouă, smântână și stafide. Cu împletitură pe margine.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pască cu brânză dulce, gata de servit

Pasca e prăjitura de Paște a românilor, sfințită la biserică în noaptea de Înviere. Crucea de aluat de deasupra simbolizează Răstignirea.

Brânza de vaci trebuie să fie bine scursă, altfel umplutura devine apoasă.

Ingrediente

1 pască
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fă un aluat de cozonac și lasă-l să crească 1 oră.

  2. Amestecă brânza cu ouăle, zahărul, smântâna, grișul, stafidele și coaja de lămâie.

  3. Întinde două treimi din aluat într-o tavă rotundă, cu margini.

  4. Toarnă umplutura și fă din restul aluatului o împletitură pe margine și o cruce deasupra.

  5. Lasă 20 de minute, unge cu ou și coace 50 de minute la 170°C.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pască cu brânză dulce

Pasca este prăjitura tradițională a Paștelui în România, cu aluat dospit de cozonac și umplutură de brânză dulce. Numele vine de la sărbătoarea Paștelui, din grecescul „Pascha”, la rândul lui din ebraicul „Pesach”. Forma rotundă și crucea din aluat amintesc de Hristos, iar pasca se sfințește la biserică în noaptea de Înviere.

Fiecare regiune are varianta ei: cu stafide, cu smântână, cu cacao sau doar cu brânză, fără aluat. Brânza de vaci bine scursă și ouăle dau umpluturii o textură de cremă care se taie curat.

Întrebări frecvente

Ce brânză folosesc?

Brânză de vaci grasă, bine scursă. Dacă e umedă, las-o câteva ore în tifon sau într-o sită.

De ce s-a crăpat umplutura?

Pasca a fost coaptă la temperatură prea mare sau răcită brusc. Coace la 170°C și las-o să se răcească în cuptorul oprit.

Cum fac marginea împletită?

Din două fâșii de aluat răsucite împreună și puse pe marginea pascăi, plus o cruce din aluat deasupra.

Cât timp se coace?

45–50 de minute la 170°C, până se rumenește aluatul, iar umplutura nu mai tremură.

Cât timp se păstrează?

4–5 zile la frigider.

Pot face pască fără aluat?

Da, doar din umplutura de brânză, coaptă într-o formă. Rețeta de pască fără aluat e pe site.

Vezi toate