Căutări populare

Deserturi

Cheesecake cu coacere

Cheesecake New York copt, cu cremă de brânză, blat de biscuiți cu unt și topping de fructe de pădure. Cremos, dens și fără crăpături.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Cheesecake cu coacere, gata de servit

Cheesecake-ul New York e varianta coaptă, densă și cremoasă, a celebrului desert american. Se face cu cremă de brânză tip Philadelphia, pe un blat de biscuiți cu unt.

Crăpăturile apar din cauza schimbărilor bruște de temperatură și a aerului bătut în cremă. De aceea mixează la viteză mică, coace la temperatură joasă, cu abur, și lasă-l să se răcească încet în cuptor.

Cheesecake-ul are nevoie de o noapte la frigider ca să se întărească și să se taie frumos.

Ingrediente

12 felii
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Zahăr vanilat
  • 1 linguriță extract de vanilie pentru 1 plic
  • semințele dintr-o jumătate de păstaie de vanilie
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Mărunțește biscuiții, amestecă-i cu untul topit și presează-i pe fundul unei tăvi rotunde de 24 cm. Coace 10 minute la 170°C.

  2. Bate crema de brânză cu zahărul la viteză mică, doar până se omogenizează.

  3. Adaugă ouăle pe rând, apoi smântâna, făina, vanilia și coaja de lămâie.

  4. Toarnă crema peste blat și coace 60 de minute la 150°C, cu un vas cu apă pe raftul de jos.

  5. Stinge cuptorul și lasă cheesecake-ul înăuntru încă 1 oră, cu ușa întredeschisă.

  6. Lasă-l la frigider peste noapte și servește-l cu fructe de pădure.

Tehnici explicate pas cu pas: Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cheesecake cu coacere

Cheesecake-ul are rădăcini antice: grecii făceau prăjituri cu brânză încă din Antichitate. Varianta modernă, cea de New York, densă și cremoasă, a apărut însă la începutul secolului al XX-lea, după inventarea cremei de brânză în SUA, la sfârșitul secolului al XIX-lea, și a devenit desertul emblematic al restaurantelor newyorkeze.

Rețeta de față e un cheesecake copt, cu blat din biscuiți și unt și cremă de brânză cu ouă și smântână, servit cu fructe de pădure. Spre deosebire de varianta fără coacere, are o textură catifelată și densă, iar secretul unui cheesecake reușit e coacerea blândă și răcirea lentă.

Întrebări frecvente

De ce a crăpat cheesecake-ul?

Fie a fost copt la temperatură prea mare, fie compoziția a fost bătută prea mult și a încorporat aer, fie s-a răcit prea repede. Coace la 150–160°C, amestecă doar cât să se omogenizeze și lasă-l să se răcească în cuptorul oprit, cu ușa întredeschisă.

Cum știu că e copt?

Marginile sunt fixe, iar centrul încă se mișcă ușor, ca o gelatină, când scuturi forma. Se întărește complet la răcire.

Trebuie copt în baie de apă?

Ajută: apa fierbinte din tava de dedesubt face coacerea mai blândă și reduce riscul de crăpături. Învelește forma în folie de aluminiu ca să nu intre apă.

Cât timp trebuie să stea la frigider?

Cel puțin 6 ore, ideal o noapte. Abia atunci are textura corectă și se taie frumos.

Ce cremă de brânză folosesc?

Cremă de brânză integrală, de tip Philadelphia, la temperatura camerei. Variantele light au mai multă apă și dau o textură mai moale.

Se poate congela?

Da, fără topping, până la 2 luni. Decongelează-l peste noapte la frigider.

Vezi toate