Căutări populare

Deserturi

Pavlova

Pavlova cu bezea crocantă la exterior și moale ca bezeaua în interior, cu frișcă și fructe proaspete. Desertul ușor și spectaculos.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pavlova, gata de servit

Pavlova a fost creată în onoarea balerinei ruse Anna Pavlova, în turneul ei din Australia și Noua Zeelandă. Ambele țări își dispută și azi paternitatea desertului.

Oțetul și amidonul fac ca interiorul să rămână moale, ca o marshmallow. Bezeaua trebuie să se usuce încet, la temperatură joasă, iar frișca se pune doar înainte de servire.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Amidon
  • făină: dublul cantității (sosul iese mai opac)
  • amidon de porumb, cartofi sau tapioca, unul în locul altuia
Zahăr vanilat
  • 1 linguriță extract de vanilie pentru 1 plic
  • semințele dintr-o jumătate de păstaie de vanilie
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate albușurile spumă, apoi adaugă zahărul câte o lingură, până devine o bezea lucioasă și tare.

  2. Încorporează oțetul, amidonul și vanilia.

  3. Întinde bezeaua într-un cerc de 22 cm pe hârtie de copt, cu marginile mai înalte.

  4. Coace 90 de minute la 110°C, apoi las-o în cuptorul stins până se răcește.

  5. Bate frișca și pune-o peste bezea, apoi fructele, chiar înainte de servire.

Tehnici explicate pas cu pas: Bezeaua

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pavlova

Pavlova este un desert din bezea cu frișcă și fructe proaspete, creat în onoarea balerinei ruse Anna Pavlova, după turneele ei din Australia și Noua Zeelandă din anii 1920. Cele două țări își dispută până azi originea desertului.

Spre deosebire de bezeaua obișnuită, pavlova are coaja crocantă și interiorul moale, ca o bezea cu miez de marshmallow, datorită oțetului și amidonului din compoziție. Fructele acrișoare, ca fructele de pădure sau fructul pasiunii, echilibrează dulceața.

Întrebări frecvente

De ce a crăpat pavlova?

E normal să crape puțin. Crăpăturile mari apar dacă se răcește prea repede: lasă-o să se răcească complet în cuptorul oprit, cu ușa întredeschisă.

De ce lasă siropul?

Zahărul nu s-a dizolvat complet în albușuri. Adaugă zahărul treptat și bate până când compoziția nu mai pare granulată între degete.

Când pun frișca și fructele?

Chiar înainte de servire. Frișca înmoaie bezeaua în câteva ore.

Pot face bezeaua dinainte?

Da, cu 1–2 zile înainte, păstrată într-o cutie la temperatura camerei, departe de umezeală.

De ce e nevoie de oțet?

Stabilizează albușurile și dă miezul moale specific. Poți folosi și zeamă de lămâie.

Vezi toate