Căutări populare

Deserturi

Cremă de ciocolată pentru tort

Cremă de ciocolată pentru tort, din lapte, gălbenușuri, ciocolată și unt, fină și stabilă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Cremă de ciocolată pentru tort, gata de servit

Crema de ciocolată cu unt e baza multor torturi și prăjituri românești.

Untul și crema trebuie să aibă aceeași temperatură, ca să nu se taie. Se aromatizează cu rom sau cafea.

Ingrediente

1 tort
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Amidon
  • făină: dublul cantității (sosul iese mai opac)
  • amidon de porumb, cartofi sau tapioca, unul în locul altuia
Ciocolată
  • 3 linguri cacao + 1 lingură unt + 1 lingură zahăr pentru 30 g ciocolată
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe laptele cu gălbenușurile, zahărul și amidonul până se îngroașă.

  2. Adaugă ciocolata.

  3. Răcește complet.

  4. Bate untul și adaugă crema treptat.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cremă de ciocolată pentru tort

Crema de ciocolată pentru tort se face pe baza „crème pâtissière”, crema de patiserie franceză, la care se adaugă ciocolată și unt. E una dintre cele mai folosite creme în cofetăria de casă.

Gălbenușurile și amidonul o leagă, ciocolata îi dă gust, iar untul o face fină și stabilă, potrivită pentru umplerea și acoperirea torturilor.

Întrebări frecvente

De ce s-au format cocoloașe?

Amidonul nu a fost dizolvat bine sau crema nu a fost amestecată continuu. Treci-o prin sită.

Când adaug untul?

După ce crema s-a răcit la temperatura camerei, bătut cu mixerul.

Ce ciocolată folosesc?

Ciocolată neagră cu 50–70% cacao.

Cât rezistă pe tort?

Câteva ore la temperatura camerei; păstrează tortul la frigider.

Se poate congela?

Nu e recomandat; textura se schimbă.

Vezi toate