Căutări populare

Prăjituri

Cremșnit

Cremșnit cu foi de foietaj și cremă de vanilie înaltă, ca la cofetărie, pudrat cu zahăr. Merge și cu foietaj cumpărat.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Cremșnit, gata de servit

Cremșnitul, din germanul „Cremeschnitte”, e prăjitura de cofetărie preferată în toată Europa Centrală. Crema înaltă de vanilie, ușoară datorită albușurilor, e între două foi crocante.

Taie foaia de deasupra în porții înainte s-o pui pe cremă, ca să poți tăia ușor.

Ingrediente

16 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Amidon
  • făină: dublul cantității (sosul iese mai opac)
  • amidon de porumb, cartofi sau tapioca, unul în locul altuia
Zahăr vanilat
  • 1 linguriță extract de vanilie pentru 1 plic
  • semințele dintr-o jumătate de păstaie de vanilie
Gelatină
  • agar-agar (vegetal): o cincime din cantitate, fiert 2 minute
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Coace două foi de foietaj, înțepate, câte 15 minute la 200°C.

  2. Fierbe laptele cu gălbenușurile, zahărul, amidonul și vanilia până se îngroașă. Adaugă gelatina hidratată.

  3. Bate albușurile cu zahărul și încorporează-le în crema fierbinte.

  4. Pune o foaie în tavă, toarnă crema și acoperă cu a doua foaie.

  5. Lasă la frigider 6 ore și pudrează cu zahăr.

Tehnici explicate pas cu pas: Bezeaua

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cremșnit

Cremșnitul, „Kremschnitte” în germană, e o prăjitură din foietaj cu cremă de vanilie, foarte populară în Europa Centrală. Cea mai cunoscută variantă e kremšnita din orașul sloven Bled, unde se fac din 1953 milioane de bucăți.

Cremșnitul românesc are cremă de vanilie fiartă, ușurată cu bezea și ținută cu gelatină, între două foi de foietaj crocant pudrate cu zahăr. Se taie cu cuțitul zimțat după o noapte la frigider.

Întrebări frecvente

Cum fac foile de foietaj plate?

Înțeapă-le cu furculița și coace-le cu o tavă sau o greutate deasupra, ca să nu se umfle.

De ce nu s-a întărit crema?

Gelatina nu a fost dizolvată corect sau crema a fost prea puțin fiartă. Lasă cremșnitul peste noapte la frigider.

Cum îl tai curat?

Taie întâi foaia de deasupra în porții, înainte de asamblare, sau folosește un cuțit zimțat, încălzit.

Pot folosi foi de foietaj cumpărate?

Da, e cea mai comodă variantă. Rețeta de cremșnit cu foi cumpărate e pe site.

Cât timp se păstrează?

2–3 zile la frigider. După aceea foietajul se înmoaie.

Vezi toate