Căutări populare

Torturi

Tort diplomat

Tort diplomat cu pandișpan, cremă de vanilie cu frișcă și fructe din compot. Tortul aniversar clasic, de cofetărie, ușor și răcoros.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Tort diplomat, gata de servit

Tortul diplomat e tortul de aniversare al cofetăriilor românești. Crema de vanilie cu frișcă și fructele din compot îl fac ușor și răcoros.

Gelatina ține crema fermă, ca tortul să se taie în felii frumoase.

Ingrediente

12 felii
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Gelatină
  • agar-agar (vegetal): o cincime din cantitate, fiert 2 minute
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Coace un pandișpan din ouă, zahăr și făină, 30 de minute la 170°C. Taie-l în două blaturi.

  2. Fierbe laptele cu gălbenușurile, zahărul și budinca până se îngroașă. Răcește crema.

  3. Hidratează gelatina și dizolv-o, apoi amestec-o în crema rece. Încorporează frișca bătută.

  4. Însiropează blaturile cu siropul de compot.

  5. Asamblează: blat, cremă cu fructe, blat, cremă.

  6. Lasă tortul cel puțin 6 ore la frigider.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tort diplomat

Tortul diplomat e un desert clasic de petrecere în România, cu blat însiropat, cremă de vanilie ușoară cu frișcă și gelatină și fructe din compot. Numele vine de la „pudding diplomate”, un desert francez din secolul al XIX-lea cu pișcoturi, cremă bavareză și fructe confiate.

E un tort răcoritor, mai puțin dulce și mai aerat decât torturile cu cremă de unt, care se taie frumos datorită gelatinei. Se face cu ananas, piersici, mandarine sau un amestec de fructe.

Întrebări frecvente

Ce fructe folosesc?

Fructe din compot, bine scurse: ananas, piersici, caise, mandarine. Kiwi și ananasul proaspăt împiedică gelatina să se întărească, din cauza enzimelor lor.

De ce nu s-a întărit crema?

Gelatina nu a fost dizolvată corect sau a fost adăugată într-o cremă prea rece. Dizolvă gelatina și amestec-o cu puțină cremă caldă înainte s-o încorporezi.

Cu ce însiropez blatul?

Cu siropul din compot, eventual cu puțin rom sau lichior.

Cât timp stă la frigider?

Minimum 6 ore, ideal peste noapte.

Cât timp se păstrează?

3–4 zile la frigider.

Vezi toate