Căutări populare

Torturi

Blat de tort pufos

Blat de tort pufos, înalt și elastic, din ouă, zahăr, făină și puțin ulei. Baza pentru orice tort de casă, care nu se lasă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Blat de tort pufos, gata de servit

Un blat de tort bun e pufos, elastic și se taie ușor în mai multe straturi. Amidonul îl face fin, iar puțin ulei îl ține umed.

Răcit cu fundul în sus, blatul nu se lasă. E mai ușor de tăiat după o noapte.

Ingrediente

1 blat
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Amidon
  • făină: dublul cantității (sosul iese mai opac)
  • amidon de porumb, cartofi sau tapioca, unul în locul altuia
Zahăr vanilat
  • 1 linguriță extract de vanilie pentru 1 plic
  • semințele dintr-o jumătate de păstaie de vanilie
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate ouăle întregi cu zahărul și sarea 8–10 minute, până își triplează volumul.

  2. Adaugă apa, uleiul și vanilia.

  3. Cerne făina cu amidonul și încorporează-le ușor cu spatula.

  4. Toarnă într-o formă de 24 cm tapetată doar pe fund.

  5. Coace 30–35 de minute la 170°C. Răstoarnă forma și lasă blatul să se răcească cu fundul în sus.

Tehnici explicate pas cu pas: Încorporarea (folding)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Variante

De post

Înlocuiește ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre blat de tort pufos

Blatul de tort pufos e baza oricărui tort de casă. Spre deosebire de pandișpanul clasic, doar din ouă, zahăr și făină, rețeta de față adaugă ulei și apă caldă, care fac blatul mai umed și mai elastic, ușor de tăiat în mai multe straturi și de însiropat.

Blaturi asemănătoare, numite „chiffon” în SUA, au devenit populare la mijlocul secolului al XX-lea. Rețeta e potrivită pentru începători și dă un blat înalt, care nu se lasă după coacere.

Întrebări frecvente

De ce s-a lăsat blatul?

Cuptorul a fost deschis prea devreme, blatul nu era copt complet sau ouăle nu au fost bătute destul.

Cum îl tai uniform?

Lasă-l să se răcească complet, ideal peste noapte, apoi taie-l cu un cuțit lung și zimțat sau cu ață, rotind blatul.

Pot face blatul cu o zi înainte?

Da, e chiar mai bine: un blat odihnit se taie mai ușor. Învelește-l în folie.

Cum fac blat de cacao?

Înlocuiește 30–40 g de făină cu cacao.

Se poate congela?

Da, învelit bine, până la 3 luni.

Vezi toate