Căutări populare

Torturi

Tort Dobos

Tort Dobos cu șase blaturi subțiri, cremă de ciocolată cu unt și crustă de caramel. Clasicul unguresc din 1885, cu toți pașii.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Tort Dobos, gata de servit

Tortul Dobos a fost creat în 1885 de cofetarul József Dobos din Budapesta și a fost primul tort care se putea păstra mai multe zile. A devenit celebru în toată Europa.

Crusta de caramel de deasupra e semnul lui distinctiv. Se taie cât caramelul e încă moale.

Ingrediente

12 felii
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ciocolată
  • 3 linguri cacao + 1 lingură unt + 1 lingură zahăr pentru 30 g ciocolată
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate ouăle cu zahărul, încorporează făina și coace 6 blaturi subțiri pe hârtie de copt, câte 7 minute la 200°C.

  2. Bate ouăle cu zahărul pe bain-marie până se îngroașă. Adaugă ciocolata topită și lasă să se răcească.

  3. Bate untul și adaugă crema de ciocolată.

  4. Topește zahărul în caramel și toarnă-l pe un blat. Taie-l repede în 12 felii cu un cuțit uns.

  5. Asamblează celelalte 5 blaturi cu cremă și pune feliile de caramel deasupra.

Tehnici explicate pas cu pas: Baia de apă (bain-marie) · Caramelul

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Cost estimat

≈ 3 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tort Dobos

Tortul Dobos a fost creat în 1885 la Budapesta de cofetarul József C. Dobos și prezentat la Expoziția Națională Maghiară din 1885. Avea șase blaturi subțiri de pandișpan, cremă de unt cu ciocolată și un capac de caramel tare, care îl făcea să se păstreze mult, o noutate pentru vremea aceea.

Tortul a devenit faimos în toată Europa, iar în 1906 Dobos și-a făcut publică rețeta. Feliile au capacul de caramel tăiat în triunghiuri, așezate oblic.

Întrebări frecvente

Cum fac blaturile subțiri?

Întinde compoziția pe hârtie de copt, în cercuri, și coace fiecare blat 5–8 minute.

Cum tai caramelul?

Toarnă caramelul peste blatul de sus și taie-l în porții imediat, cu un cuțit uns cu unt, înainte să se întărească.

Ce cremă se folosește?

Cremă de unt cu ciocolată, legată pe baie de abur cu ouă și zahăr.

Cât timp se păstrează?

O săptămână la răcoare. Tortul Dobos a fost gândit să țină mult.

Există și varianta de prăjitură?

Da, prăjitura Dobos, la tavă, e o variantă mai simplă.

Vezi toate